自制戚風蛋糕怎麼做|自制戚風蛋糕的做法

“口感細緻柔軟，比自己買過的都要好吃；蛋糕表面不開裂，不回縮，配上一杯牛奶，一整天都心情愉悅。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。
• 2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
• 3、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。如小圖6，這個時候可以停止打蛋白了。
• 4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發，依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。
• 5、再加入過篩後的麵粉，我家因為低筋麵粉用完了，這裡就把做餃子皮的高筋麵粉和玉米粉以4：1的比例開成低筋麵粉。口感也很好啊。
• 6、篩入麵粉。
• 7、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
• 8、如擔心有顆粒的話，可以用電動打蛋器一檔慢慢攪拌一下，不可過度。
• 9、蛋黃糊已經很細滑了，把三分一的蛋白舀到蛋黃糊中，翻拌均勻。
• 10、把所有的蛋黃糊倒進蛋白裡，繼續翻拌均勻。
• 11、倒入模具，150度烤30分鐘，然後180度再烤30分鐘就成品。
• 12、烤好的蛋糕倒扣放涼，冷了取出！因為居然的蛋糕模具是電飯煲膽，沒有專用的蛋糕模具那麼容易取出！所以表面弄皺了點。

小竅門

雞蛋是要從冰箱冷藏過取出來的，因為溫度在20度左右的雞蛋白打發出來的泡沫很穩定，不容易消泡。
戚風蛋糕細緻柔軟的關鍵在於蛋白的打發，溼性發泡是不行的，一定要打到乾性發泡。
要有光潔的表面，烘培的過程要注意，先是150度的30分鐘烘烤，先讓蛋糕慢慢膨脹，等到徹底膨脹完畢，再用高火180度烘熟。
油最好選用無味的植物油，我試過黃油，但是口感不如橄欖油的好。