“受啟發於曼食曼語,推薦一款不需要任何攪拌工具,只需要一個烤箱就能完成的一款鄉村麵包。做法上唯一的的缺點就是長時間,總時間大約為16小時。”
1、將老面種的材料混合均勻後,蓋上溼布,在室溫20-25度內發酵12小時。發酵好的老面種會產生很多氣泡。高筋麵粉,250克水,250毫升酵母,一小撮(注意:左圖中的酵母是下一步的份量)
2、將麵糰的所有材料和麵種攪拌均勻,用溼布蓋上,在室溫20-25度內發酵2小時。記得精選海鹽和酵母在混合前,千萬別接觸。高筋麵粉,250克水,150克酵母,3克精選海鹽,12克香蒜粉,10克
3、發酵成功後,麵糰應該會成2倍大。
4、將麵糰倒到案抬上,用刮刀分成2份。然後將邊緣的的麵糰往中心折疊4-5次即可。蓋上溼布和保鮮膜之後,在發酵1小時。
6、取出器皿,將麵糰倒入後,蓋上蓋子/鋪上錫紙,放入烤箱中烤制30分鐘,然後取走蓋子/錫紙,再烤10分鐘即可。
7、將烤制好的麵包放在架子上稍微晾涼即可食用。
8、海鹽比例雖小,但絕對起到畫龍點睛的作用。
9、最後我們來欣賞一下成品。
1.由於麵糰很粘,所以揉搓過程不建議用手,儘量用矽膠刮刀去拉扯麵團。
2.粉頭一定要給夠,尤其是步驟4當中從碗轉移到案板上的過程。
3.海鹽比例雖小,但絕對起到畫龍點睛的作用。
4.新鮮出爐的麵包,表皮是香脆的,裡面是絕對蓬鬆和鬆軟的。簡單地配上黑醋和橄欖油就已經很美味。當然,做三文治也絕對一絕。