“真的好久沒有做麵包了,感覺有些生疏,有時候懶會成為一種習慣,而明明自己懶,還要找藉口說忙,新的一年,我不能懶成習慣了。
喜歡這款簡單樸實的麵包,薄而脆的外皮,又很有嚼勁,其實光看外貌我就很喜歡,真的是美爆了。”
1、提前一晚將波蘭酵頭做好,將所有酵頭的材料混合,包上保鮮膜室溫發酵17個小時,冬天室溫比較低,氣溫高的話縮短髮酵時間;
2、發酵好的酵頭會出現大量的氣泡;
3、將波蘭酵種和主麵糰裡的所有材料放入麵包桶裡,揉至擴充套件狀態;
4、麵糰取出放入容器裡,放置溫暖處開始基礎發酵;
5、麵糰發酵到原來2倍以上大;
6、將發酵好的麵糰用刮板取出,光滑面朝下;
7、輕輕排氣後,上下兩端各向1/3處摺疊;
8、左右兩端同樣向1/3處摺疊;
9、麵糰滾圓,放進撒了乾粉的藤籃裡,光滑面朝下;
10、蓋上布進行最後發酵,發至兩倍大;
11、將發酵好的麵糰倒在撒有玉米粉的案板上;
12、在麵糰發酵的同時,烤箱開始預熱200度,蒸汽石放在中層,石板放下層,45分鐘;
13、將麵糰移到石板上,放烤箱中層,蒸汽石放下層,倒入開水,迅速關上烤箱門,烤30分鐘,中途蓋錫紙,以免上色過深。
1、由於麵粉的吸水性不同,配方中液體量請酌情增減,水建議先留20克,看麵糰狀態慢慢加。
2、案板上撒玉米粉是便於麵糰移到石板上,玉米粉顆粒比較粗,輕輕抖動案板很容易移動麵糰。
3、石板需要事先預熱,我預熱45分鐘,最後烘烤時,蒸汽石裡倒入的是開水,不是冷水哦。
4、烘烤時間和溫度根據自己烤箱調整。