“天氣越來越熱,愛吃涼皮的人也越來越多了,外面賣的涼皮味道雖不錯,但衛生問題令人堪憂,在家自己做,吃得放心。涼皮做起來其實並不難,配菜豐儉由人,可葷可素。本款涼皮,不洗面,不揉麵,方便快捷,新手也可做出筋道Q彈的涼皮。炎炎夏日,一碗清涼爽滑的涼皮,配上自己喜歡的調料、時蔬,吃起來真是爽歪歪!”
1、將黃瓜、香菜、蔥、綠豆芽洗淨,黃瓜切絲,香菜、蔥切粒,蒜切碎,綠豆芽焯水,花生炒熟,叉燒切片,備用。
2、將麵粉、玉米澱粉、鹽攪拌均勻,慢慢倒入一半水,邊倒邊用筷子攪拌,直至把一半水倒完,用筷子順一方向不斷攪拌至麵糊變得順滑、沒有面疙瘩,該過程約需10多分鐘。
3、將剩餘的水倒入,順著之前的方向攪拌均勻,這樣麵漿就製成了。製成的麵漿用勺子舀起來往下慢慢倒,可連成一條線不斷。
4、在蒸盤裡刷一層薄油,舀2勺麵漿到蒸盤裡,慢慢把麵漿搖均勻,平攤在蒸盤裡。
5、鍋裡水開後放入蒸盤,蓋上鍋蓋,全程大火蒸約2分鐘(視面皮厚度而定),麵皮表面鼓起大泡就蒸好了。
6、取出蒸盤,放入提前準備好的涼水盆裡晾涼,方便取出。
7、用刮刀沿邊將麵皮輕輕揭下來。
8、以同樣方法將其餘麵皮蒸好,把蒸好的麵皮疊在一起,在每張麵皮上刷些油防粘連。
9、晾涼的涼皮摺疊後切條,裝入碟(碗)中。
10、放入黃瓜絲。
11、放入綠豆芽。
12、放入叉燒。
13、放入炒花生。
14、放入蒜末。
15、放入混合好的芝麻醬、辣椒醬、黃豆醬。
16、最後放入香菜、蔥花,淋入生抽、陳醋,拌勻即可享用。
17、成品圖欣賞。
1、麵糊里加點鹽更筋道。
2、做好的麵皮摞在一起的話,每張麵皮上要刷些油,否則會粘連。
3、攪拌麵糊要自始至終朝一個方向,這樣可增加涼皮筋度。
4、麵粉和水的用量要根據麵糊的順滑程度自行調整。
5、各種調料、配菜根據個人喜好配製。