“本配方為每塊63克月餅共8塊的份量,冰皮月餅不宜做得過大。
介紹一下重要配料——澄面,這是廣東人的叫法,其實它就是小麥澱粉,廣式點心中很多看上去晶瑩剔透的東東都是因為加入它。大超市裡有售,也可上網買。實在沒有,可以用玉米澱粉代替。
其次:粘米粉,這個“粘米”=“大米”,意為“不粘的米”,有趣吧。還有就是糯米粉,都是很方便從超市就可以買到的。
餡料:初次做可以直接購買成品豆沙,如果有興趣自己炒,另開一貼說明製法。”
1、首先做冰皮。將牛奶、玉米油、糖粉倒入一個大碗裡攪拌均勻。糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗裡。將上一步的牛奶混合物倒入粉類裡,攪拌均勻。
2、混合好的粉漿靜置半個小時。要求高的可以將粉漿過篩,我一般省略過篩。然後表面蓋上保鮮膜,放入燒開水的蒸鍋,大火蒸25分鐘。
3、蒸好的粉糊趁熱用筷子用力攪拌,直到變得順滑均勻。等粉漿團冷卻後待用。可放入冰箱加快冷卻速度。
4、準備一些糕粉:將10克糯米粉放入鍋裡開小火炒,炒到發黃。嘗一下沒生粉味道就可以了。冷卻後待用。
5、冷卻後的冰皮粉團與餡分別分成小份。皮和餡按6:4,冰皮38克1份,豆餡25克1份。
6、包制:將冰皮放在手心壓扁,豆餡放在冰皮上,雙手虎口握住餅皮向上推,使冰皮把餡包起來,收口捏緊。
7、此時,將冰皮月餅團滾一下糕粉。基本上就可以食用了。為了美觀,將糰子塞入模具,壓出月餅形狀,扣在盤子或案板上,月餅就做好了。
8、月餅做好了,放冰箱冷藏1小時後再食用,口感最佳。
9、冰皮月餅保質期只有兩天,兩天後口感變差,皮變硬,這是因為澱粉開始老化了,如果一定要多存幾天,建議做好後立即入冷凍室,吃時化凍。