棗泥冬瓜餡月餅怎麼做|棗泥冬瓜餡月餅的做法

“月餅中家人都喜歡吃廣式，而且製作的方法也較簡單，但廣式月餅皮薄餡大，而我家人更喜歡吃餅皮所以調整了一下比例，今年的月餅是按餡料：餅皮＝5：5調配的，即餡料和餅皮各一半，今天做的棗泥月餅熱量挺高的，不能多吃，一人一天只能吃一個，吃多了容易上火。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

棗泥冬瓜餡月餅的做法步驟

• 1、把冬瓜蜜餞切成比米粒稍大一點的小丁。

• 2、把切好的冬瓜蜜餞放入準備好的棗泥裡攪拌均勻。

• 3、準備做餅皮的材料：中筋麵粉300克，奶粉15克，轉化糖漿225克，鹼水3克，玉米油75克。

• 4、轉化糖漿、玉米油和鹼水倒入一個大碗裡攪勻，篩入麵粉和奶粉。

• 5、揉成餅皮面團，然後醒發1－2小時。

• 6、把餅皮和棗泥餡按5：5（餅皮25克，餡25克）的比例稱量好後搓圓備用。

• 7、將餅皮按扁包住豆沙餡，然後慢慢一點一點推動直至完全包住豆沙餡。

• 8、模具內撒一層手粉，把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀，烤盤鋪油紙，將做好的月餅放入烤盤裡，噴少許水在月餅的表面。

• 9、把月餅放入提前預熱好的烤箱內烤五分鐘，然後取出刷一層蛋液。再放入烤箱裡烤15分鐘左右，直到表面金黃即可，然後取出放涼一天，讓月餅回油後即可食用。

小竅門

1、鹼水可自己配製，鹼：水=1：4
2、刷蛋液時只刷月餅的上面，側面不用刷。
3、烘烤時間依自家烤箱的效能和月餅的大小而定。
4、此配方按模具50克，餅餡比5：5計算可做25個50克月餅