自制棗泥餡怎麼做|自制棗泥餡的做法

“紅棗有補脾、養血、安神的功效~
自制‘棗泥’雖然在過程中稍微有些繁瑣，但吃起來的口感和味道真不知勝過市售的多少倍呢~香醇的紅棗味道，能最大程度的保留在棗泥中~用不完還可以冷凍在冰箱中存放~只需稍作退冰，就可以用來包包或製作酥餅、月餅，口感和味道都不會跑掉~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自制棗泥餡的做法步驟

• 1、選用小粒且甜度稍高的紅棗製作，最為適合。甜度適合的紅棗做好的棗泥是完全不用加糖的。
• 2、紅棗用清水清洗後放在鍋中加1500g的清水，煮60分鐘。煮的時候最好加蓋，避免水分揮發太快，也更容易煮透紅棗。
• 3、煮完60分鐘後，紅棗會變得很飽滿，顏色也會變成暗紅色。此時關火，趁熱用叉子或鏟子將每一顆紅棗壓碎，壓得越碎出棗泥的效果越好。
• 4、壓完後，再加入500lm清水，攪均勻，繼續煮30分鐘。再次加水煮，是為了讓棗肉充分煮成”棗蓉“方便後面的處理程式。將煮好的”棗蓉“過篩；用鏟子或飯勺不斷的將棗蓉向過濾網方向下壓，重複動作，直到過濾完所有。這樣紅棗的皮和種子就留在濾網上了。
• 5、最終獲得過濾好的“棗蓉”和“棗皮、種子”；“棗皮、種子”丟棄不要。濾好的“棗蓉”最好放在不粘鍋裡炒制，先用中火煮開，再轉小火慢慢炒制。一邊炒一邊用鏟子不斷的攪拌，千萬不要糊底。
• 6、炒10分鐘後會有一點點開始濃稠的樣子；炒20分鐘後，基本成為膏狀；炒30分鐘後變得黏黏且更為凝固；炒制40分鐘時，棗泥基本成型。此時分次加入色拉油，攪拌至完全和棗泥融合成一體。加好油後，再看一下乾溼度是否滿意，如覺得太溼可以再炒個5分鐘。炒好後的棗泥顏色完全變成深棕色，放冷後用手指碰一下，手指上不會黏住棗泥，就帶表大功告成~

小竅門

成品棗泥，顏色“深棕”，外表油亮有光澤，易成型。放冷後可直接放入保鮮袋或保鮮盒入冷藏冰箱存放，冷藏可儲存至少5-7天。如密封冷凍至少可儲存1-3個月以上。