“第一次嘗試海綿蛋糕是今年的母親節，當時看著眾多高手紛紛獻藝，心理也癢癢的，終於翻出壓了幾年箱底的烘焙工具，決定一試。
之所以選擇海綿，是因為它更接近於老家的雞蛋糕，也比戚風少用一個蛋盆。原以為成品多少能過得去，沒想到出來一個不折不扣的蛋餅。儘管如此，仍然得到老爸老媽的肯定-“味道不錯，再高一點更好，這樣也行。”
憑著吃貨的對美食的追求，又借鑑一點點對待科研的態度，開始了屢敗屢戰的自學之路。上網，看視訊，實驗......這大概是第10個作品了，中心高度6cm還猛，四周5.5cm不足，雖然比之前有進步，但自知還差得很遠，弱弱滴秀出來，與大家分享，更希望得到高手的指點。”
1、原料集合
2、坐鍋添水，開火加熱，放入牛奶黃油碗，隔水化開。
3、待鍋中水稍涼至溫熱，放入雞蛋
4、無油無水蛋盆放入熱水中，將雞蛋打入，打蛋器先低速將雞蛋打散
5、然後加入少許檸檬汁和所有糖
6、調至中速攪打至蛋液膨大變白
7、再轉高速將蛋液打發，用打蛋頭撈起蛋液，蛋液緩慢滴落在蛋糊上，且停留一會才消失
8、最後用第1檔速整理蛋糊1分鐘，此時蛋糊非常光滑，像絲緞一樣
9、烤箱180度，上下火，開始預熱。篩入麵粉（之前已經過篩兩次），倒入檸檬皮屑
10、翻拌均勻
11、將溫熱的牛奶黃油液沿蛋抽均勻倒入麵糊，再倒入剩餘的檸檬汁
12、快速翻拌均勻，這裡按照小嶋手法拌了80下
13、8寸活底模具提前抹油，將蛋糕糊倒入，輕晃模具，儘量使蛋糕糊面保持一致
14、放入烤箱中下層，轉165度，定時30分鐘
15、烤至10分鐘時，蛋糕糊有明顯漲勢，轉150度
16、烤制完畢，取出模具，在臺面上震兩次。
17、倒扣在溼巾上，晾涼
18、脫模，放在烤網上。烤至10分鐘後，原本均勻長高的蛋糕四周不再發力，中間部分倒是不辭辛苦一路上漲，所以成就了中間高四周低的模樣。
19、這就是蛋糕的內部組織
20、成品味道真心不錯，當然是依我家的口味評判的，口感不粗糙，檸檬味奶香味兼有，不油膩、不算太甜。
以自己目前的水平實在談不上什麼竅門，只有些心得：
1、配方是按照小嶋海綿的原方，按模具比例放大為8寸的用量，再根據我家的口味進行變更。主要是糖量減少，黃油量減少，用牛奶和檸檬汁替代，檸檬皮也沒浪費。
2、配方的黃油量不大，所以重口味的童鞋可能感覺不夠潤。但總液量不算小，蛋糕放置兩天內部仍然不幹。
3、蛋糊打發總共10分鐘左右，拌好的蛋糕糊基本是模具的8分滿，如果烤製成功應該恰好是佔滿；但是成品只是中間達到要求，四周不太聽話，這也正是我希望得到高手指點之處。
千里飄香谷
