“有時候就是這樣的,計劃著變化著,前一分鐘還是那麼著,後一秒就完全不一樣了。就拿這個愛心蛋糕來說,本想把蛋打在蛋糕表面,在心形蛋糕上面再覆蓋出來一個心字,可海綿蛋糕不回縮圓鼓鼓的表面讓這一構想未能實現。想把凸面壓平來著,沿著蛋糕的邊緣倒是壓出了一圈痕跡,蛋糕的彈性超級好,即便已經把蛋糕表皮按破也沒有降低高度。瞅著手裡的蛋糕靈感來了,把這層高出的蛋糕挖掉,形成一個小心形,大心套小心,心心相印的構想就立即出現了。當把鵪鶉蛋打在心裡的時候,一個個圓溜溜的小蛋黃像不像早晨初升的太陽呢,把愛裝在心裡,讓每一天都在愛的滋潤下沐浴著陽光快樂的度過吧!”
1、原料:雞蛋3個低筋麵粉100克白砂糖85克水怡6克色拉油25克牛奶40克
2、盆裡放進全蛋,一次性加進砂糖、水怡
3、稍微攪拌一下
4、再將盆放進水裡面隔水加熱攪拌,使其溫度達到40度後取出。
5、高速打發
6、待蛋液變成乳白色,用打蛋器拎起蛋液,描一個8字,如果8字立刻消失就繼續打發隨時觀察,寫完字還很清晰的程度就打發好了。
7、然後換低速繼續打發2分鐘,將打蛋器固定一方,這個時候打蛋器不動就是盆轉,這個過程大的氣泡會被打蛋器捲進去,蛋糊變得相當細膩。
8、分2次篩入麵粉
9、用橡皮刀側面接觸蛋糊,從時鐘2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置,然後貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊,正確的翻拌方式會使海綿蛋糕不那麼容易消泡。
10、將牛奶和色拉油放在容器裡
11、手動攪拌成乳化狀態
12、將乳化的奶液順著橡皮刀表面撒在麵糊周圍繼續攪拌均勻
13、攪拌完畢後,麵糊變得有光澤,拎起麵糊,麵糊的流動性要大很細膩的樣子。
14、將蛋湖倒入裱花袋,擠入蛋糕模子裡面,提起模子向桌面敲兩下,使表面氣泡消失。
15、烤箱180度預熱175度中下層烤15分鐘左右
16、或用一根竹籤插進蛋糕體裡拔出來看看沒有蛋液帶出來就表明熟了。
17、取出後脫模帶放置微溫後在蛋糕表面用小刀刻出一個心形。
18、將蛋糕放回模具中,將鵪鶉蛋開啟放在蛋糕裡面。
19、重新放入烤箱,中層上火180度5分鐘
20、蛋液凝固就可出爐。
21、成品圖
22、成品圖
23、成品圖
小英子心語:
1.這款蛋糕製作的難度在海綿蛋糕上,只要把握好全蛋打發的速度、狀態,翻拌的手法,液體的淋入,海綿蛋糕是不容易消泡的。
2.在蛋糕表面修出一個心形,要挖的深一點,否則蛋液會流出來影響成品美觀。
3.隔熱水攪拌蛋液的時候,一個是水溫不要太高50度左右,另一個是用手指來判斷蛋液的溫度,將手指放進蛋液裡比手的溫度高一點就可以了。
4.烤箱溫度和時間根據自己的工具靈活掌握,所以這個時間溫度僅供參考。