1、將所有原材料稱量好，注意雞蛋要求室溫，然後將植物油和牛奶用手動打蛋器混合均勻。
2、然後將3個雞蛋打入無水無油的盆中，滴入幾滴白醋用打蛋器低速攪打一會，這時候會看見有一些粗泡泡，加入全部白糖。
3、打蛋器開高速一直攪打，蛋液顏色開始變淺，氣泡也越來越細膩。
4、繼續高速攪打（整個高速攪打過程大約6、7分鐘）至提起打蛋器流下的蛋糊可以清晰的在盆裡面儲存一段時間，不會很快消失，換低速再攪打兩分鐘。
5、篩入低粉。
6、用刮刀以翻拌的手法將麵粉和蛋糊混合均勻，翻拌時候儘量輕一些，避免消泡。
7、將混合均勻的麵糊用刮刀取出三分之一放入牛奶植物油中混合，攪拌均勻。
8、然後再倒回打蛋盆中全部麵糊繼續混合均勻，同樣採用翻拌的手法，動作輕一些，避免消泡。
9、將混合好的麵糊倒入模具中，並在桌子上用力震兩下，把裡面的大氣泡震出。烤箱預熱140度，模具放入烤箱下層，烤45分鐘。
10、出爐後倒扣完全冷卻後脫模，完美的海綿蛋糕。
11、成品圖
12、成品圖
13、成品圖
1、相對來說，打發到位的蛋白是不太容易消泡的，但是全蛋液依然很容易消泡，所以打發到位後打蛋器低速再攪打兩分鐘。
2、雖然容易消泡，但是篩入麵粉後也一定要翻拌均勻。
3、判斷蛋糕是否烤熟可以用牙籤扎一下，不會帶出裡面的組織就說明烤熟了。
4、脫模一定要完全晾涼後，便很容易脫模了。
5、有人建議打蛋液的時候隔熱水打發更容易些，我是直接打發的，感覺也還可以。
6、原配方是用的30克黃油，白糖是90克，被我改成植物油30克，白糖60克。
7、烘烤溫度根據自家烤箱調整。
8、雞蛋3箇中等大小，帶皮一個約54克。
千里飄香谷
