“想做出一個好吃的海綿蛋糕其實比做戚風更困難哦!有人喜歡戚風的超級柔軟,也有人喜歡雖然組織紮實卻很綿軟的口感,但如果操作不好,卻很難做出好吃的海綿蛋糕。下面給大家分享一個非常好吃的海綿蛋糕,但前提是每一步都要操作到位哦。”
1、雞蛋放入全部細砂糖,稍攪拌均勻,隔水攪拌加熱至40度,再加入水飴,充分攪拌均勻。(做完這個步驟後把黃油和牛奶也混合後隔水加熱至40度)
2、電動打蛋器開高速,勻速畫圈打發雞蛋,至雞蛋打發至提起打蛋器後滴落部分的紋路不會消失。
3、篩入低粉後用刮刀切拌與翻拌的方式混合均勻。
4、然後把混合均勻的牛奶黃油的混合物沿著刮刀倒進盆內,繼續以翻拌的均勻。
5、加入液體後,麵糊會變的稍稀一點,但依然有支撐力,有光澤。
6、然後把麵糊倒入模具,可以烤杯子的,也可以烤六寸的。烤六寸的時候倒入麵糊後需要震模,去掉大氣泡。六寸圓模160度,烤35分鐘,杯子,烤15分鐘左右,時間和溫度可按自家烤調整。