“雞蛋根據大小不同,一般能做6-8個。細砂糖,可以用綿白糖代替。玉米澱粉,可以用其他澱粉代替。菜油,可以是玉米油葵花籽油等任何味兒小的油。檸檬汁,可以用白醋代替,也可以不用。”
1、兩個雞蛋,恢復常溫(冰箱取出來的不容易打發),高速打到出大泡沫。為了更容易打發,擠兩滴檸檬汁或者白醋。不加也行,就是打發時間長點兒。
2、分次加入細砂糖,高速到低速,打發。沒有細砂糖用綿白糖也可以。
3、打到緩慢滴落即可。最多打到滴落後紋路緩慢消失,不能打過。
4、篩入低粉和澱粉,一個方向攪拌,成糊狀。下次可以加點兒奶粉試試。
5、將大約1/5麵糊倒入牛奶和菜油的混合液體中,一個方向攪拌均勻。
6、再講上述油糊糊全部倒入麵糊裡。
7、一個方向攪拌均勻。
8、倒入矽膠模具。
9、170度,30分鐘(沒預熱)。
10、20分鐘左右時候,關注上色情況。顏色深了,就下移一層。
11、出爐。外酥內軟。要是加了奶粉會不會還有奶香?