“海綿蛋糕是玩烘焙務必要學做的一款蛋糕，口感綿軟細膩似海綿，
新手有時會苦於沒有模具，其實手邊的很多廚房用品都可以充分利用，
紙杯、矽膠杯子、馬克杯都是烤海綿蛋糕的模具，
這款小蛋糕，我略做改變，添加了蘋果泥，口感更勝一籌”
1、先做蘋果泥，蘋果洗淨去皮，切小丁，放入細砂糖，一個檸檬榨汁灑在蘋果上
2、大碗放入微波爐中，大火加熱，每2分鐘拿出用勺子攪拌一下，共加熱10分鐘；稍微放涼後，用攪拌機攪打成泥，放涼後待用
3、準備齊全做蛋糕的所有材料，一個蘋果留下1/4，切成薄片（帶皮），一個檸檬的汁用在蘋果泥中，檸檬皮刨下做蛋糕，牛奶和植物油混合
4、2個雞蛋與細砂糖混合，用手抽攪打均勻
5、準備一個盆子裝入熱水，溫度大約80度左右，盛蛋液的盆子坐在熱水上，盆底挨著水皮就行
6、隔著熱水，用打蛋器高速攪打蛋液，期間用手試一下蛋液的溫度，若與手溫差不多的時候，撤掉熱水盆子，繼續攪打蛋液至濃稠，提起打蛋頭，滴落的蛋液花紋不會立即消失即可
7、檸檬皮屑撒入蛋液中，篩入低粉，翻拌至大致均勻時，
8、取出2刮刀蛋糊放入牛奶與植物油的碗中，拌勻；
9、拌勻的牛奶植物油麵糊倒回原有的蛋糊中，繼續翻拌均勻
10、拌勻的麵糊倒入模具中，八分滿即可
11、烤箱採用上下管加熱方式，上管180度、下管185度預熱，預熱到位後提示音響起，烤盤放入烤箱中層，時間設定15分鐘
12、最後5分鐘看到蛋糕表面未上色，重新調整了上下管溫度，上管調至190度，下管調至180度，繼續烘烤5分鐘，這是隨時調溫的優點
13、時間到，取出烤盤，現在的夾子更寬，用起來更方便，看到蛋糕表面上色很均勻
14、蛋糕放涼後，將蘋果泥裝入裱花袋中，在蛋糕上切一小口，擠入適量的蘋果泥，表面再做一下裝飾即可
全蛋打發，盛蛋液的盤子需要坐在熱水盆的上面，水溫60~70度即可
千里飄香谷
