“據說,上海小吃“千層蘿蔔酥”很出名,因此學著做了一下,味道真的是不錯。不過,下次再去上海一定要嘗一嘗,以進一步改進自己的做法。口感酥脆、鹼中有香。因麵皮兒擀的方向與包餡兒的方向不同,千層的走向不同,看起來不同,但吃著是一樣的.”
1、和好水油麵:160g面,70g水,30g油,和好的面放在保鮮膜中醒20分鐘。
2、油麵:140g面,70g油,和好的面放在保鮮膜中醒20分鐘。
3、和餡:蘿蔔刮薄長片,用熱水燙3分鐘去蘿蔔味兒,擠掉水份,和上培根丁、蔥花、鹽、白胡椒(比例自己掌握吧)。
4、水油麵壓成中間厚、四邊厚的大餅,將油麵捏成團(油麵不像正常水面或水油麵那樣粘,比較散),包在水油麵中,擀成薄片。
5、第四個步驟就擀成這樣的薄片,然後將面片按3等份摺疊,再擀成薄片。
6、捲成卷兒,從中間破開,將切面朝下,切成2-3釐米長的記子,切面朝下,擀成皮兒。
7、擀成皮兒,將餡兒放在中央,捏緊周邊兒,並切掉邊緣,塑形(一定要捏緊)。
8、包好了,上油鍋炸(油溫約70度,竹筷子放在油中冒泡兒)炸成金黃色。出鍋.好吃極了,嚐嚐吧!