愛爾蘭奶油司康怎麼做|愛爾蘭奶油司康的做法

“司康（scone）是英國人愛吃的一種點心，口感介於溼潤的派和無蛋蛋糕之間。傳統的司康是三角形，以燕麥為主要原料，在淺鍋中煎烤而成。流行到如今，很多咖啡館和甜品店裡都有它的身影。現在一般以烤箱烘烤而成，形狀除了三角形，也有圓形、菱形等。口味也有甜、鹹之分，除了做早餐，也常作為下午茶。
此配方來源於愛爾蘭都柏林MerrionHotel的PaulKelly的IrishCreamScones。稍有改動，將葡萄乾改為蔓越莓幹。一般大家做司康用的是黃油，而不是鮮奶油，而此配方用口感輕盈的淡奶油代替厚重的黃油，奶香酥脆，趁熱吃非常美味。或者密封靜置4-6小時，隔夜再加熱後吃，也無損口感。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

愛爾蘭奶油司康的做法步驟

• 1、準備好各種食材，烤箱提前30分鐘預熱至200℃。

• 2、將麵粉、蔓越莓幹、小蘇打、糖、鹽、檸檬皮屑（可不放）倒入料理盆中，攪拌均勻。

• 3、在中間挖個坑，將蜂蜜和140克淡奶油倒入其中，用矽膠刮刀拌勻。

• 4、因為不同麵粉吸水率不同，淡奶油不要一次全部倒入，拌勻到沒有乾粉，麵粉能成團的狀態，剩餘的淡奶油就不用添加了。

• 5、將麵糰揉勻，擀成15cm直徑的圓餅，用保鮮膜蓋好，入冰箱冷藏10分鐘。

• 6、用刀把圓餅切成均勻的8份，切法類似於分割奶油蛋糕。

• 7、把切好的三角塊留出恰當間距，擺在烤盤中。烤盤要選不粘塗層的，像我用的學廚無邊烤盤就不會粘連，很容易脫模。

• 8、將烤盤放入烤箱中層，上下火同時加熱，200度烤8分鐘左右，將烤盤調整方向再烤7—12分鐘左右。具體時間和溫度要根據不同烤箱的實際爐溫，酌情增加。

• 9、到表面呈現淺金色即可。這時如果用探針溫度計插入司康中間，內部溫度應為96—100度之間。

• 10、將司康用金屬剷刀轉移到麻布或帆布上，表面輕輕蓋一下，晾涼到室溫就可以了。

小竅門

1.為了讓司康中間膨脹得更高一些，又不容易碎，可以用手指將司康麵糰的邊緣按壓一下。
2.做好的司康可以密封室溫儲存2天，或者冷凍儲存3個月。冷凍的司康復熱需在150度烤箱中再烘烤20分鐘左右。未烘烤的司康可以密封冷凍儲存3個月。但是冷凍後的司康蓬鬆度不如直接烘烤的。
3.也有的配方中將小蘇打粉替換為泡打粉。小蘇打粉就是碳酸氫鈉，遇熱分解，起到蓬鬆和酥脆的作用。我用的是甘汁園食用小蘇打，質地潔白細膩，安全性高。但是一袋容量偏大，開封后需密封儲存，否則容易潮解失效。