“這個配方就是中種奶油吐司的配方，只是這次沒有放冰箱冷藏發酵，而是採用了直接發酵，一樣柔軟如雲朵，用手一絲一絲撕著吃，真是太讚了。
這樣的吐司製作起來要注意些什麼呢？除了做麵包都應該注意的幾點外，最重要的一點就是要相信配方，別相信眼睛。因為在第一次發酵結束後，麵糰又加入了新的食材，再次揉麵後，麵包機裡真是一片稀稀的，不成樣子，這個時候千萬別加麵粉，記住千萬別加麵粉，千萬別加麵粉，重要的事情說三遍哦。因為這稀稀的狀態，隨著麵包機攪啊攪之後就改變了，麵糰不稀了，成團了，這也是這款吐司為什麼能如此柔軟的關鍵。好了，不說了，一起來了解一下這款如雲朵般柔軟的奶油吐司吧。”
1、牛奶加熱至溫熱，把酵母放入其中攪拌均勻，靜置2分鐘。
2、黃油隔水融化。
3、將液體部分的材料放入麵包機裡，牛奶、淡奶油、蛋清、黃油。
4、然後再放入糖和高筋麵粉，啟動麵包機的和麵程式，將其揉成團就可以了，不需要整形也不需要出膜，將其室溫發酵至原來2倍大，如果室溫比較低，可以利用麵包機來發酵，也可以將麵糰取出放在盆裡，盆底下放溫水來加速發酵。
5、將發酵好的麵糰撕成小塊，放入麵包機裡。
6、再加入蛋白40克，鹽6克，糖75克，酵母2克，奶粉30克啟動麵包機的和麵程式，將其揉成麵糰。
7、再把室溫軟化的10克黃油放入麵包機裡，再次啟動揉麵程式，將其揉至完全擴充套件階段，看，漂亮的手套膜。
8、將其揉好的麵糰取出來蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘，再排氣，平均分成2份，每一份再分成三等份，滾圓鬆弛15分鐘。
9、取一個麵糰先擀成牛舌狀，再分三等份，兩邊向中間摺疊，再擀開，轉90度從上向下捲起來，將其卷好的麵糰放入吐司盒裡。
10、再次發酵至八分滿，表面刷一層薄薄的蛋白液，注意刷蛋液一定不能刷太多，否則上色過重，當然也可以刷全蛋液。
11、烤箱預熱，上下火，最下層，180度烤40分鐘，因為沒有加蓋，所以烤的時候要注意觀察上色情況，一般烤10分鐘左右上色就可以了，需要加蓋錫紙至烤熟。出爐後晾至溫熱再密封儲存。
1.酵母用溫牛奶來化開，更均勻，更容易與其它食材混合，發酵效果也更好。
2.將發酵好的麵糰撕成小塊後再與其它食材混合時，剛開始揉麵會比較稀，別擔心，揉一會兒就好了，此時可不要加麵粉，否則麵包就不夠柔軟了。
3.麵包發酵好後表面刷蛋白也好，刷全蛋液也好，都要薄薄的一層，當然也可以不刷。
4.每個人的烤箱都不相同，所以溫度和時間要根據自己的烤箱來調整。
千里飄香谷
