“做了3次中種的吐司，沒有一次是成功的，有點鬱悶！不知道究竟是哪裡出了問題，無論是用哪個方子最後都沒做成，看來肯定是我的問題了。今天的吐司組織不太好，薄灰告訴我說可能是我揉的膜不到位。我估計也是，因為是夏天我方子裡的奶油和糖，導致面越和越粘，所以和的時間就減少了一些。不過烤出來總算是能吃了，起碼比前3個強，前3個不知道為什麼都是烤的時候沒發起來，而且成品外皮那叫一個硬啊。跟直接後油法的吐司成品吃完全沒的比啊！~”
1、把260克麵粉放入桶中，放入A料裡的糖。
2、放入淡奶油。
3、放入牛奶。
4、放入安琪酵母。
5、放入蛋白。
6、啟動和麵程式把這些材料都攪拌均勻成團就可以了。
7、將種麵糰放入保鮮袋中，紮緊袋口放入冰箱冷藏室12-18小時。
8、17個小時後拿出，麵糰已經1倍大了。
9、把麵糰撕成一塊一塊的。
10、放入B料的蛋清。
11、放入10克煉乳方子裡這個是沒有的，我新增進來為了增香的。
12、放入鹽、糖、酵母以後啟動和麵程式。
13、攪拌到麵糰能拉起但又不會黏在手上的時候放入黃油。
14、攪拌到麵糰成完全階段即可。
15、麵糰直接在盆中進行再次發酵。
16、把發酵好的麵糰稱重。
17、取一塊麵團加入巧克力粉。
18、靜置5分鐘。
19、把麵糰擀成長方形。
20、巧克力麵糰覆蓋在上面捲起。
21、整形好放入麵包機。
22、啟動發酵程式發到2倍大即可，這裡我用了45分鐘。
23、發酵好的麵糰刷上全蛋液。
24、烘烤檔35分鐘即可。
備註：
1.麵糰放入袋內空隙不要留太大，大概能讓麵糰發酵一倍左右即可。因為低溫發酵時間很長，
發酵過大的話面會出現酒糟味，破壞原來的奶香。
千里飄香谷
