“今兒我做了兩個黑全麥麵包，用來當第二天的早餐。老用一種造型看著都膩歪了，稍加變化，不但增加了動手的樂趣，吃起來也覺得不一樣。
黑全麥老面讓這個吐司的營養比白麵包的更全面，加了點肉鬆，切開後的顏值多了活潑感，口感也豐富了。同理，把肉鬆換成其它餡料比如黑芝麻、乾果、豆沙，味道也應該錯不了。”
1、材料大合影；黑全麥老面提前從冷凍室取出解凍。
2、除黃油和肉鬆外的材料全部入揉麵桶中，麵粉的吸水性和牛奶的濃稠度不一樣，可預留20克左右的牛奶，根據麵糰狀態適量新增；老面需剪成小塊，以便於與其它材料能快速融合在一起。
3、先低速、後高速攪打，麵糰能撐出粗膜時加軟化的黃油。
4、先低速使黃油完全融入麵糰中，再轉高速攪打，麵糰柔軟細緻不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜。
5、麵糰收圓放盆裡，蒙保鮮膜放溫暖溼潤處基礎發酵，發至2倍大時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳洞，不塌陷不回縮。
6、麵糰分成2等份，分別揉圓，扣盆鬆弛15分鐘左右，手指按麵糰，指坑不回彈即為鬆弛到位。
7、麵糰擀成牛舌狀。
8、捲成卷，扣盆鬆弛15分鐘左右，檢驗方法同步驟6。
9、麵糰擀成長方形，寬度比450克吐司盒略短一點，上半截均勻鋪撒肉鬆。
10、上半截捲起來，下半截用刮板切成小條，每條都朝一個方向扭3下成麻花狀，底部擀平整，麻花面條上均勻鋪撒肉鬆。
11、從上向下捲成卷，底邊壓在下面。
12、處理好的兩個肉鬆吐司生坯碼放進450克的低糖吐司盒中，放溫暖溼潤處二次發酵；如用發酵箱，溫度38，溼度85；如用烤條，溫度不高於38，噴適量水增加溼度。
13、面坯發至8、9分滿時，預熱烤箱200度。
14、送入預熱好的烤箱中層，上下火180/200度，30分鐘，中途表面上色滿意時可加蓋錫紙。
15、出爐後趁熱在表面刷一層黃油液，涼後入袋封存，切片食用。
16、黑全麥老面肉鬆吐司，營養美味~
千里飄香谷
