“今天用波蘭種方法做全麥吐司,鬆軟又有彈性,入口滿滿麥香,而且超級拉絲,一條條撕著吃,超有感覺。”
1、我們先取清水65克和全麥粉60克拌勻,先軟化一下全麥裡的麥麩,放一邊備用。
2、我們提前做好的波蘭種酵頭,把高筋麵粉75克、清水75克、酵母1克,放一起攪拌至沒有乾粉狀即可。室溫25℃左右發酵3-4小時,膨脹至3-4倍大,表面會有很多小氣泡,內部組織有很多網狀氣孔,聞上去沒有酸味,就是做好了。
3、把高筋麵粉140克、白砂糖25克、鹽3克、酵母3克、雞蛋1個(55克左右)、波蘭種酵頭、全麥粉糊,放一起上廚師機開始攪拌。
4、先攪拌10分鐘左右,攪拌均勻、表面有點光滑出粗膜,加入室溫軟化均勻的無鹽黃油25克,繼續攪拌。
5、大概再攪拌15分鐘左右,就應該可以揉出薄薄的手套膜了。
6、取出麵糰,揉圓後包上保鮮膜,室溫25℃左右發酵50-80分鐘左右,至2倍大就可以了。
7、取出發酵好的麵糰,排一下氣,均勻的分成3份。
8、全部揉圓包上保鮮膜,鬆弛5分鐘。
9、取一個麵糰,擀長擀薄,從一頭緊緊的捲起來。
10、包上保鮮膜,鬆弛5分鐘。
11、取一個鬆弛好的麵糰,側過來擀長擀薄,從一頭緊緊的捲起來。
12、排列在吐司盒裡,放入烤箱二次發酵。
13、烤箱溫度35℃,溼度80℃,發酵至1.5倍大(注:烤箱裡放一碗熱水幫助發酵)
14、發酵至9分滿,取出表面刷一層蛋液,然後放入預熱好的烤箱。
15、烤箱預熱至170℃,再放入麵包烤制30分鐘左右(烤制中途注意表面上色後蓋一張錫紙,可以防止表面太焦。)
16、出爐後震一下,震掉吐司內部的熱氣,然後脫模側著放涼,側放可以防止塌腰。
17、全麥吐司,完成O(∩_∩)O
18、鬆軟有彈性,滿滿的麥香。
19、一條條撕著吃,超有感覺。
1、各品牌面粉吸水性有差別,可根據麵粉吸水性,酌情新增麵粉和水。
2、烤制時間,可以按自己烤箱脾氣微調。
3、烤製表面上色後,蓋一張錫紙,可以防止表面太焦。
4、剛烤好外皮是有點硬的,放涼至微熱後密封,常溫儲存2-3天,冷凍儲存最好密封好,吃之前需解凍,烤箱預熱170度,表面噴一點水,加熱3-5分鐘左右。