“日式麵包給人最大的感覺就是柔軟，今天分享的這款日式紅豆麵包應該是我做過的軟麵包中排行前三位的了，紅豆沙餡兒也是自己炒的低糖豆沙，所以麵包整體吃起來不甜膩，很柔軟很清爽，非常適合老人吃，還有一些追求健康的人群也很適合。紅豆沙我在之前的文章中分享過配方和做法，今天只在食譜中做簡單介紹，主麵糰使用的是最簡單的直接法揉麵，無需湯種或者中種，按照我分享的配方，直接法也能做出超級柔軟的麵包體！配方給出的量可以做小日式紅豆麵包24個，需要50升以上的烤盤，如果是普通38-42升家用烤箱，可以把配方減半來製作，方法是一模一樣的。”
1、先來製作麵糰，廚師機揉麵缸中加入高筋麵粉，奶粉，細砂糖和耐高糖酵母等乾性材料攪拌均勻，接著加入雞蛋，清水等溼性材料進行揉麵。
2、先揉到能拉出大片薄膜的狀態，然後加入軟化的黃油和鹽繼續揉麵，揉至能拉出大片手套膜即可。
3、將麵糰取出整理收圓進行第一次發酵，我用的是卡士酸奶機進行發酵，取下酸奶杯架和酸奶杯，加入少量溫水，放進裝麵糰的容器，選擇溫度37度，僅需半小時，麵糰就可發酵至兩倍大。
4、發酵好的麵糰簡單揉麵，排掉大氣泡，平均分成24份，滾圓，注意麵糰全程覆蓋保鮮膜避免幹皮。
5、取一份麵糰按扁擀薄，包入20克紅豆沙餡兒，捏緊收口向下放豆沙餡兒做法：300克紅豆用電壓力煲壓至軟爛，入破壁機打成泥，倒入不粘鍋，加入90克砂糖和40克水怡，小火不停炒至稍稍幹一些，將130克玉米油分四次加入，全程最小火炒幹即可。
6、包好的麵包胚擺入烤盤，留空隙，進行二次發酵，發至1.5倍大即可。
7、表面噴清水，手指蘸水粘黑芝麻點在麵包中心。
8、上面鋪油紙，擺放一個有分量的烤盤，可以在烤盤上再放個烤碗增加重量，烤箱170度預熱，中層，烤20分鐘。
9、出爐震盤，放在網架上晾涼即可，超級柔軟拉絲，密封儲存，可冷凍，避免冷藏，回溫後微波或者復烤幾分鐘就能恢復柔軟口感。
10、柔軟的麵包體搭配自制的豆沙餡兒，真的好好吃，這個大小比較小巧，剛剛好，吃一個也不會怕熱量高。
千里飄香谷
