“高筋麵粉200克,低筋麵粉50克,耐高糖乾酵母3克,糖40克,鹽3克,奶粉10克,全蛋液25克,水130克,黃油25克,淡奶油42克”
1、除黃油外,依次在麵包機裡放入雞蛋、糖、鹽、奶粉、水、淡奶油、高筋麵粉、低筋麵粉,在麵粉上面挖個小洞放入酵母,按和麵程式20分鐘,和成一個麵糰
2、一次和麵結束後加入室溫軟化好的黃油,再和麵20分鐘,揉至麵糰很光滑,這時麵糰能拉膜來就行
3、和麵好了之後拿出來揉成圓,放到一個大的容器裡蓋上保鮮膜,進行第一次發酵,發至2倍大
4、發酵至用手指沾麵粉,戳個洞,不回縮即可(冬天大概用了1小時40分鐘)
5、發酵好之後,拿出來排氣,揉圓蓋上保鮮膜靜置麵糰鬆弛15分鐘
6、鬆弛好之後,把麵糰擀成片裝後
7、隨意切成小塊就好,這款麵包不要求整型漂亮,所以隨便切就行了
8、模具要先塗好黃油好脫膜,將小麵糰鋪在7寸圓模裡,不用鋪滿,空空就好,然後擠上沙拉,撒上一些肉鬆,再擠上沙拉,再重複以上步驟,將麵糰全部鋪完,總共是3層
9、鋪好的麵包放入烤箱進行二發,發酵功能50分鐘
10、以下圖是二發好的狀態,剛好滿膜
11、烤箱預熱180度5分鐘,等到烤箱發出嗡嗡聲時,把麵包放入烤箱裡180度40分鐘,前30分鐘蓋上錫紙,最後10分鐘把錫紙拿掉,要注意表面的上色情況,如果上色了就好錫紙再蓋上,避免表面上色太重,肉鬆烤黑了