“吃膩了原味麵包,咱今天換個口味,用黑米麵包粉做幾個小麵包。本來是個很普通的漢堡坯,但是追個時髦,咱也做個花環狀的。因為小麵包彼此間自然粘連在一起,單獨掰下來看每一個都沒有完整的,但是它們“擠”在一起,還是挺好看的。
黑米麵包粉是用現成的,經過高溫烤制後,說它像“黑美人”不為過,黑裡透著紅褐色。麵包剛出爐時,趁著熱乎勁兒,抹了黃油,所以外皮有著低調不張揚的亮光,比起用雞蛋刷表面,這層外皮看著很柔和。”
1、材料準備好:黑米麵包粉,耐高糖乾酵母,白糖,鹽,牛奶,黃油;黑米麵包粉也可用等量的原味麵包粉代替;牛奶可換成略少一點兒的清水。
2、將除了黃油外的材料全部放進揉麵桶中,先低速攪拌成團,再轉高速攪打成較細緻的麵糰,能撐出粗膜時放黃油。
3、先低速攪打,使黃油完全融入麵糰中,再轉高速攪打,使麵糰光滑、柔軟、不粘盆壁;麵糰能撐出透明有彈性的薄膜。
4、將麵糰收圓,放進大碗中,蒙保鮮膜放在溫暖溼潤處基礎發酵;如果用發酵箱,溫度28-30,溼度75。
5、麵糰是原來的二倍大時,手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵完成。
6、麵糰放在操作檯上,輕輕拍打排氣,稱重分成6等份。
7、分別揉圓,碼放在8寸披薩深盤裡,彼此間留出膨脹空間;放溫暖溼潤處二次發酵,溫度33,溼度80。
8、生坯是原來的2倍大小;烤箱預熱上下火180/210度。
9、將生坯送入預熱好的烤箱中層,上下火180/210度,18分鐘。
10、出爐後,將融化的黃油液刷在麵包表面。
11、輕輕將麵包分開,再重新擺成花環狀;乳酪片、午餐肉、生菜準備好,生菜上的水珠要用廚房紙擦乾,以防影響口感。
12、用麵包刀將麵包從上向下切一刀,底部不要切斷。
13、將適量乳酪片、午餐肉、生菜夾在其中。
1.黑米麵包粉是配比好的,直接使用就可以了;如果自己配置,可以將30%的原味麵包粉替換成細膩的黑米粉;
2.麵粉的吸水率不一樣,液體量可預留20克,看麵糰狀態再增減;
3.麵包的夾料可根據喜好調整;
4.烤箱溫度和時間可根據使用的烤箱實際情況來調整。