“前幾天買了幾包韓式泡菜，酸甜鹹辣，脆脆爽爽，真開胃。靈機一動，想著用泡菜做麵包餡是不是也很好吃？剛好揉了一塊黑米麵團，本打算做吐司，這回改主意了，再加點馬蘇裡拉乳酪，做個“妖嬈”一點兒“怪味”麵包。
其實麵包一點兒也不怪，特別是對喜歡吃肉和韓式泡菜的人來說。料非常足，味特別棒，雖然看著不起眼，但是麵包暄軟，黑米香味濃郁。”
1、提前數小時製作波蘭種：黑米麵包粉100克，乾酵母1克，室溫涼水100克同入大碗中。
2、用筷子充分攪拌均勻，蒙保鮮膜，放在室溫下發酵；現在室溫是30度，發酵時間約為2小時。
3、發到原來的2-3倍大小時可使用；黑米麵包粉的筋度沒有原味麵包粉的高，所以波蘭種發到3倍大小時，稍一用力放桌上，麵糰中的氣孔就會塌下來；波蘭種麵糰有明顯的發酵酸味，且令人愉快。
4、波蘭種酵頭和主麵糰的材料準備好：黑米麵包粉400克，耐高糖乾酵母3克，白糖30克，鹽3克，涼水230克，黃油40克；圖裡瓶中淡黃色的液體是自制乳酪剩下的乳清，可用等量涼水代替。
5、除黃油外的主麵糰材料和波蘭種酵頭入揉麵桶中，先低速攪拌成團，再轉中高速攪打，麵糰能撐出粗膜時加入黃油。
6、先低速攪打使黃油完全吃進麵糰，再轉中高速攪打，麵糰柔軟光滑且不粘盆壁，揪一塊麵團，能撐出有彈性較透明的薄膜，揉麵結束。
7、麵糰收圓放在深盆中，蒙保鮮膜放在溫暖溼潤處基礎發酵；現在是夏末，我就直接放在了室溫下。
8、等待麵糰發酵時，準備餡料：香腸，韓式泡菜，馬蘇裡拉乳酪；用量可調整，香腸可換成喜歡的口味。
9、香腸切小丁備用。
10、麵糰發到原來的2倍大小時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功。
11、麵糰倒在操作檯上，輕輕拍打排氣，稱重分成4等份，分別是揉圓，蒙保鮮膜鬆弛15-25分鐘；檢驗是否鬆弛到位不以時間為準，用手指蘸麵粉在麵糰頂部按壓，指痕不回彈，即為鬆弛到位。
12、取鬆弛好的麵糰，擀成近似長方形，上面均勻鋪滿香腸丁，四周留白。
13、捲成卷，封口捏嚴，朝下，用利刀切3刀，切不切斷均可。
14、將面卷翻一下，切面朝上，擺放時確保中間部位不分離，這樣才能很好地托住泡菜和乳酪；放在烤箱裡自然發酵15分鐘。
15、麵包生坯是原來的近2倍大小時，把韓式泡菜和馬蘇裡拉乳酪分別鋪在麵包表面；烤箱預熱200度。
16、送入預熱好的烤箱中下層，上下火180/200度，18分鐘；出爐後移到晾架上，趁熱或者涼後食用均可。
17、香腸泡菜乳酪黑米麵包，米香濃郁又暄軟！
1、黑米麵包粉可換成原味麵包粉、穀物麵包粉或者新增其它雜糧等；
2、不限於此種造型，可以用小模具或者吐司模具，造型會更整齊、漂亮；
3、烘烤的溫度和時間根據麵包的大小、所用模具的材質、所用烤箱的實際情況來調整。
千里飄香谷
