“初次嘗試土豆泥的湯種麵糰。模具大了點,不過沒關係,無非就是冒不了頭一個矮吐司而已,一點都不影響口味。跟想象的結果差不多,脫模的時候被燙了一下。”
1、湯種麵糰:土豆泥20克,高筋粉20克,水50克
2、將所有湯種料倒在小鍋裡
3、攪拌均勻
4、用小火邊煮邊攪拌成團
5、晾涼後封上保鮮膜,冷藏60分鐘後備用
6、麵糰料:高筋粉200克,細砂糖30克,鹽1/4小勺,水70克,乾酵母3克,黃油15克
7、將除黃油外的麵糰料和湯種麵糰一起倒入盆中
8、攪拌至略光滑,加入黃油
9、繼續攪拌出膜
10、加入葡萄乾,揉勻
11、基礎發酵約80分鐘,麵糰長大
12、杏仁醬:黃油30克,糖粉30克,全蛋25克,杏仁粉30克,低筋粉5克
13、黃油軟化加入糖粉拌勻
14、加入蛋液,拌勻
15、加入低筋粉和杏仁粉
16、拌勻成糊狀,備用
17、發酵好的麵糰分割成2等分,滾圓後,鬆弛15分鐘
18、擀成25釐米長的橢圓
19、捲成長條
20、編成麻花
21、放入吐司模中,最後發酵50分鐘
22、麵糰發至約7分滿
23、將杏仁醬抹在表面
24、放入烤箱,中下層,185度,烤30分鐘左右,
25、出爐後立刻脫模
由於模具略大了點,實際只發到6成滿略多一點。
編麻花的時候,兩端要貼上緊。
抹醬的時候,可以先用裱花袋將杏仁醬擠在表面,再用刮刀抹平。