“秋老虎來了，氣溫比三伏天的不在話下，但是做吐司的心可一直沒停下來。小兒上高三了，一週要上六天課，除了週五、週六晚餐能在家吃，其它天都只有早餐能吃上家裡的，所以這早餐對小朋友而言，就不只是早餐，更多的是家的味道和媽媽的關心和疼愛。麵包是小傢伙喜歡的，所以，天再熱，我也會隔一天烤一回，每次都要做得不重樣，既是挑戰自己，也是給小朋友帶來驚喜。
烤好的吐司超級蓬鬆而柔軟，用手使用捏、攥，它都能恢復跟新切的一樣，任百般蹂躪依然美貌如初。這樣做只是想告訴大家，這樣的吐司才是好吃的吐司，那種一捏就粘在一起的，不熟；那麼一捏就掉渣兒的，揉麵或者發酵不到位。我家裡人就喜歡我做的各種麵包、吐司，尤其小傢伙，有時手撕著吃半個都沒夠。
那其實我的這個吐司也有不完美，如前面所提到的一點——烤糊了；還有一點就是夾餡沒有冷藏凝固到位，也造成了卷卷編辮子沒有服帖地把夾餡降伏住。在下面的製作過程中，我會詳細說明要點，一定要用心看噢！”
1、主材準備好，麵粉和牛奶、雞蛋都是冷藏一晚的；我用ACA廚師機打麵糰，揉麵缸提前清洗並擦乾淨；
2、除黃油和鹽之外的材料全部入揉麵缸中，先用廚師機的1檔將這些材料混合成團，再轉2、3檔揉成較滋潤的麵糰；
3、麵糰柔軟成型，麵缸壁光滑無麵糊，倒入鹽和黃油；先用1檔慢速將鹽和黃油充分揉進麵糰，再轉3、4檔高速；
4、麵糰柔軟滋潤、光滑細膩，不粘缸壁，停下機器揪一塊麵團，在手掌上輕輕撐起透明且有彈性的薄膜；
5、麵糰收圓，放在廚師機配套的另一個玻璃揉麵缸中，蓋上蓋子，在28度的環境下基礎發酵；
6、下面來做夾心餡：黃油、細砂糖、全蛋液、杏仁粉準備好；
7、黃油中倒入細砂糖、全蛋液，混合均勻後倒入杏仁粉，用刮刀充分攪拌，無干粉狀，然後放到冰箱冷凍室冷凍一小時左右成固體狀，或者在打麵糰之前將餡料攪拌好去冷藏變凝固狀再使用；
8、麵糰是原來的2-2.5倍大小時，手輕拍麵糰有嘭嘭響，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
9、麵糰略拍幾下排氣，稱重分成兩等份，分別揉圓，蓋保鮮膜鬆杝20分鐘；
10、將鬆弛好的麵糰擀成厚約5毫米的長方形面片，將一半餡料均勻地抹在面片上；我的餡料凝固得不到位，所以沒有抹太多，如果凝固得到位，就能抹厚厚的一層，而且卷的時候也服帖；
11、從上向下捲起來，封口捏嚴；
12、用利刀將面卷分割成3等份，頂部不要分開；
13、編成辮子，兩端分別摺疊在下面；
14、把摺疊好的辮子放入450克的吐司模具中，另一個麵糰也依次處理；把面坯放在溫度38度、溼度75的環境下進行二次發酵；如果沒有發酵箱，可以在烤箱裡放一碗熱水；現在天氣熱，關上烤箱門自然發酵即可，如果冬天天氣冷，可以利用烤箱的“發酵”程式；
15、待面坯漲到模具的9成滿時，烤箱開始預熱210度；
16、將生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火170度，下火210度，35分鐘，烤到頂部上色時可加蓋一張錫紙，防止上色過重；偷偷說一句，我一時疏忽沒有及時蓋錫紙，導致頂部烤糊了一部分，還好，用刀削掉黑頂，下面完全沒有受影響，只是品相差了些；烤好的杏仁粉牛奶吐司脫模後晾架上晾涼，切片或者手撕食用皆可。
17、杏仁粉牛奶吐司，組織細膩超柔軟！
1.天氣熱，可以把揉麵缸和麵包主材全部放冰箱冷藏後再使用，或者揉麵缸外面裹綁冷凍過的冰袋，這樣可以降低麵糰在攪打時升溫，延緩酵母的發酵作用，從而使麵糰更好地上勁，麵糰最終的溫度控制在26度以下為宜，吐司的組織會非常細膩；
2.夾餡一定要凝固後再塗在麵皮上，這樣卷卷時才不會被擠出來；而我在製作時凝固得不到位，所以只使用了一半的杏仁粉餡料；
3.烤的時間和溫度視自家烤箱的情況來調整，因為夾層中的杏仁餡會有一部分裸露在外面，容易上色並烤糊，所以在10分鐘左右時一定要多觀察，上色後就可以迅速拉開烤箱門，加蓋錫紙，防止糊頂。
千里飄香谷
