“吐司是麵包中最為烘焙愛好者所喜愛，也是我們最常吃的一種麵包。吐司的種類很多，根據不同的配方可以變化出無數種吐司。風靡一時的中種北海道吐司，健康減肥的全麥吐司，加料的雜果吐司等等。可以撕著吃也可以切片作為三明治的原料。今天番茄就給大家來一款百搭的吐司——奶香吐司。無論是直接撕著吃，還是切片作為三明治的原料都很贊。吐司的看似簡單，但是要做好卻不容易，對整形還有發酵都有一定的要求。下面我們就來看看番茄老師給大家講解吐司的製作技巧。”
1、後油法，手工或者麵包機廚師機揉麵到完全擴充套件階段，滾圓後進行第一次發酵（參考配方：手工揉麵）
2、室溫28度左右，發酵到兩倍大小後按壓排氣
3、分割成三等份後滾圓，鬆弛20分鐘
4、分割成三等份後滾圓，鬆弛20分鐘
5、左手捏起麵糰，右手用刮板反面（因為一手要拿相機，所有都是左手拿了）
6、翻面後上面三分之一內折
7、下面三分之一也一樣內折，像疊被子一樣
8、縱向放置
9、用擀麵杖擀開，排除氣體，注意底部可以蹭一下（目的是為了捲起粘合）
10、捲起來，確保底部捏合緊
11、放入吐司盒中
12、兩頭的麵糰要挨著吐司盒兩頭
13、溫暖溼潤處（可以在微波爐或者烤箱等密閉空間放上一碗熱水來製造溼度，最合適準確的穩定以38度左右較合適，切不可溫度過高，如果烤箱有發酵功能可以開啟發酵功能後再加上一碗熱水來保證溼度）發到模具的8-9分滿，時間根據溫度還有配方中酵母量不等也不盡相同，一般吐司的二次醒發在60-100分鐘。（如果是更少的酵母更低的溫度則需要更長時間，以8-9分滿為準）蓋上吐司盒蓋。（如果不喜歡四四方方的可以不蓋蓋子）
14、180度烤制35-40分鐘，倒出來在烤架上晾涼（金波紋吐司模上色慢，相比其他模具要多烤一會）
15、如果喜歡可以切片食用
16、注意晾涼之後，放入密封袋中室溫儲存，建議在兩天內食用（切不可放入冰箱冷藏儲存）
千里飄香谷
