“今兒用老面、全麥、原味吐司粉做了4個250克的酥皮吐司，真是太好吃了！連老媽都說不賴。
別看這模樣有點兒奇怪，那是酥皮自然裂開的緣故。也別以為它們硬梆梆的，其實輕輕一咬就酥得掉渣兒。
總而言之，外皮酥香，內部柔軟，顏值也能扛，怎麼拍都好看，忍不住給它們多拍了幾張照片。”
1、麵糰材料大合影：全麥粉，吐司專用粉，軟化的黃油，解凍並剪成小塊的老面，牛奶，鹽，高活性乾酵母，細砂糖。
2、除黃油外的所有材料全部入揉麵桶中，先將乾料倒桶內用刮刀攪拌均勻，再倒溼料。
3、低速攪拌成團後轉高速，撐出粗膜時加軟化的黃油。
4、低速攪拌使黃油完全融入麵糰，轉高速攪打，麵糰柔軟不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜。
5、麵糰收圓放盆中，蒙保鮮膜在溫暖溼潤處基礎發酵；如用發酵箱，溫度28，溼度75。
6、麵糰是原來的2倍大，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳洞，不塌陷不回縮。
7、麵糰倒在案板上，稱出4個250克的麵糰，剩下的麵糰用保鮮膜包裹嚴實，入冰箱冷凍作為下次做麵包用的老面。
8、麵糰揉圓，扣盆鬆弛15-20分鐘，手指按麵糰，指坑不回彈即為鬆弛到位。
9、鬆弛麵糰的時候來處理酥皮，這一步也可在麵糰一次發酵時完成，避免手忙腳亂；酥皮材料見上面列表。
10、糖粉、杏仁粉和黃油混合均勻。
11、雞蛋液少量多次加入，每次都要充分混合後再加下一次。
12、這是混合好的雞蛋黃油糊。
13、加入奶粉和高筋麵粉同拌。
14、稱重分成4等份，放冰箱冷藏稍變硬使用。
15、鬆弛好的麵糰擀成牛舌狀，捲成卷，扣盆鬆弛15-20分鐘，檢測方法同步驟8。
16、將鬆弛好的面卷光滑面朝上，從中間分別向上下兩端擀成長約40公分的面片；翻面。
17、從上向下捲成卷。
18、酥皮面團擀成與吐司卷同寬的面片，邊緣藉助刮板整形。
19、吐司卷光滑面抹蛋液。
20、將光滑面扣在酥皮面片上。
21、將酥皮蓋在吐司捲上。
22、光滑面朝上，碼放在250克的吐司盒內，表面刷雞蛋液。
23、4個250克酥皮吐司依次處理；放在發酵箱或者烤箱中二次發酵，溫度32，溼度不高於60。
24、發至8、9分滿時，烤箱預熱上下管160/200。
25、送入預熱好的烤箱中下層160/200，25-30分鐘；我用的低糖吐司盒，比普通的吐司盒在同等溫度下用時短3-5分鐘；可根據使用的烤箱實際情況及模具材質、吐司大小來調整溫度或時間。
26、出爐後震幾下，脫模，涼後可食用或入袋儲存。
27、全麥酥皮吐司，酥香柔軟，一咬直掉渣兒~
1、鬆弛好的麵糰很聽話，想擀成什麼形狀都可以；如果擀時麵糰回縮，說明鬆弛不到位，要繼續鬆弛幾分鐘再操作；鬆弛不到位就整形的吐司或者麵包，烤時容易開裂；
2、酥皮中的杏仁粉可以用其它風味的粉類代替，比如可可粉、抹茶粉等。
千里飄香谷
