“五仁月餅,不捨的經典。好像從來沒有厭倦過。
前一陣子,偶見,說國家出臺了最新月餅行業標準,五仁月餅必須有。。。。。和橄欖仁,才能被叫做五仁月餅。當時有些錯愕。這是地區標準呢?還是全國統一行業標準?橄欖仁當屬嶺南特產,從小吃五仁月餅就沒數出過橄欖仁來。而關於橄欖仁的五仁月餅也還是在做月餅之後一兩年才有所瞭解。或許各地都有自己的五仁月餅吧。總感覺這一標準未免有些太過死板。不過私家烘焙的好處就在於,管你什麼行業標準,我自隨心所欲。。。。
一直頗為自得的,是自己的五仁月餅,以冬瓜蓉作為黏合劑,口感那是相當地不錯。懶得為了幾個月餅去採購五仁月餅必備的冬瓜糖和橘餅,索性就用了手邊便利的果乾來代替,並以糖漬橘皮丁來代替橘餅。效果也不錯。滿滿果香。。。”
1、餅皮:低筋粉75克,轉化糖漿60克,玉米油22克,鹼水1克
2、將鹼水倒入轉化糖漿,攪拌均勻。
3、加入玉米油,攪拌均勻。
4、倒入麵粉。拌成均勻面團。
5、包上保鮮膜,鬆弛半小時。
6、餡料:核桃仁10克,瓜子仁20克,白芝麻20克,花生20克,南瓜子15克,黑芝麻15克,聖女果乾15克,糖漬橘皮丁8克,葡萄乾20克,糖玫瑰7克,白糖20克,玉米油10克,冬瓜蓉60克
7、將果乾切碎。
8、果仁烤熟後,切碎。
9、所有果乾堅果倒入大碗,混合均勻。
10、加入白糖,糖玫瑰,糖漬橘皮丁,抓勻。
11、倒入油,抓勻。
12、加入冬瓜蓉。
13、抓勻,至能捏成不鬆散的團。
14、將餡料分割成10等分。
15、皮也分割成10等分。
16、按扁,包入餡料。
17、捏緊收口,搓圓。
18、放入撒粉的模具中,
19、壓實,
20、扣出。
21、擺入烤盤,表面噴水。
22、放入烤箱,中層,上火230度,下火180度,烤約5分鐘,至表面定型。
23、表面刷蛋液,再次放入烤箱中烘烤15-20分鐘。
24、表面金黃,出爐。
餡料中,果乾堅果的用量比例可以根據自己喜好酌情調整,或用同類食材代替。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。