廣州月餅的一種，是齋菜。月餅在更多人的印象中都是甜膩之口感。細沙果仁月餅，不妨是您中秋的時候，買回家或者在家過節時候和親人制作的一道月餅、甜品。細沙餡，家常好備料，加以果仁吃起來酥脆，滑感十足，平時也可作為茶點哦！
主料
轉化糖漿 ：75g輔料
西瓜子仁 ：15g具體步驟
1.倒入小盆中75克轉化糖漿。
2.加入橄欖油。
3.加入梘水。
4.用攪蛋器攪拌均勻融合。
5.然後加入麵粉揉勻，並用保鮮袋包好，常溫下醒面1小時。
6.在醒面的時候，抓緊時間準備其他材料。鍋置火上，倒入水磨糯米粉，小火慢慢地翻炒。
7.當面粉顏色逐漸變成有點發黃時，就熟了。盛出待用。
8.準備好要用的果料，並逐一用烤箱烤熟。但要注意別烤糊了
9.在果料中加入糯米粉、橄欖油、白糖。
10.再加入白酒。
11.再加入豆沙餡。
12.然後拌勻至稍鬆散，但能捏成團的程度，並逐一捏成團狀，每個30克待用。
13.這時再把醒好的餅皮逐一分成20克一個的小劑待用。
14.取一個餅皮，用手按扁，放入一個餡心。
15.慢慢的往上推餅皮至合攏。
16.包好的月餅再放在手中稍搓圓些。
17.然後放再熟糯米粉中滾一下，蘸上薄薄的一層乾粉。
18.放入月餅模具中。
19.直接放入鋪了錫紙的烤盤中，按住模具，輕壓兩下。
20.然後鬆開按模具的手，推住手柄，把月餅推出。這樣花型就比較好看了。
21.做好的月餅逐一擺放在烤盤中。
22.噴上少許多清水，放入預熱180度的烤箱中上層烤5分鐘定型。
23.然後把烤盤取出，稍冷涼後，把月餅表面刷上蛋黃液。
24.再繼續放回烤箱中上層烤制15分鐘左右至餅皮上色轉熟即可。
餡料果仁的新增可以根據自己的喜好變動。2、我用的皮：餡的比例是4:6。我的感覺這個比例既不是皮太厚，也不至於皮太薄而造成破裂。3、刷蛋黃液時要輕刷，稍不注意，就會造成刷的太厚而影響花紋的清晰度。薄薄的一層即可。4、我的轉化糖漿是自己熬的，第二天就回油了，回油後的月餅顏色更漂亮些。月餅更加顯得成熟，柔潤而不青澀。5、烤好的月餅冷涼後，裝密封盒或密封袋回油即可。6、為避免月餅粘模具，可以用熟乾粉，也可以在模具內刷油。如果用乾粉多了，也不怕，在噴水時會吸收掉的，但是乾粉太多了就不行了，會影響成品的美觀。
千里飄香谷
