“眾所周知，做麵包都用麵包粉或高筋粉，但是前者有不少新增劑，幾乎很難買到沒有新增劑的高筋粉（即使包裝上沒有標明新增劑），咱們拋棄外頭的麵包店，自己在家吭哧吭哧忙活個半天不就是為了能吃上沒有新增劑的健康麵包麼，不然都白忙活了不是？
中筋麵粉就是平常做饅頭、包子用的麵粉，優點是無新增劑、品牌選擇多、價格便宜、購買方便。”
1、蛋清、牛奶、白糖、麵粉放入麵包機，啟動預設程式開始和麵，大約5分鐘左右面團成形，終止程式，讓麵糰靜置30分鐘。之後在麵糰周圍均勻撒入酵母，啟動預設程式或單獨的和麵程式開始和麵，待酵母全部溶解（看不到一粒粒的酵母）後，在麵糰周圍均勻撒入鹽，繼續和麵5分鐘後準備放油。
2、軟化的黃油可一次性全部放入，玉米油、色拉油等植物油需分3次放入，中間大概間隔3-4分鐘。從第一次放油開始和麵20分鐘（黃油的話17分鐘）左右即可開始檢查麵糰程度：揪一小塊麵糰小心地撐薄，薄處會裂開小洞，洞口邊緣光滑代表麵糰已到完全階段，終止和麵。
3、啟動發酵程式（室溫較高時也可自然發酵），待麵糰發到2.5-3倍大，手指沾粉在麵糰中間戳一個深洞，麵糰既不回彈也不塌陷代表發酵完成。啟動預設程式開始和麵排氣，10秒鐘後終止程式靜置10分鐘，取出麵糰分成同樣大小的2個，分別擀成牛舌形，從上往下捲起。
4、取出攪拌刀片，將兩個卷好的麵糰並排放入麵包桶，啟動發酵程式（或自然發酵），待麵糰發到2倍高（約半桶深度）時啟動烘烤程式，35分鐘左右即可。
5、烘烤結束後立即出爐脫模，將麵包放涼後裝進保鮮袋密封儲存，如有烤箱，建議在麵包晾到比手溫略高時放進烤箱（關門），到完全涼後再密封儲存。
1、購買中筋麵粉建議選擇蛋白質含量10.5克以上的（外包裝上有標明）。
2、各品牌面粉吸水量不同，建議先放80克牛奶，和麵開始後視情況一點一點新增，麵糰成形後用手指輕觸一下，感覺有點溼但手指基本上不會沾到麵粉。
3、糖的用量可自行增減，但不要少於20克。
4、如果用植物油，需在麵包桶上蓋一層保鮮膜，避免和麵時油濺到麵包機蓋子和內壁上不好清潔，並且需分3次新增。
5、烘烤時間請根據自己的麵包機酌情增減。
6、中筋麵粉烤出來的麵包不如麵包粉發得高，但口感和組織絕對贊！
千里飄香谷
