高筋麵粉可以作為一種拉麵粉|拉麵粉是高筋麵粉嗎

麵食在我國所有的食物當中的地位相對來說還是比較高的，當然在我國麵食的種類是非常豐富的，比如說麵條就是很多人都非常喜歡的一種麵食，大多數情況下，我們會在外面購買已經制作好的麵條，這樣會相對比較方便一些，但是麵條其實也是可以自己製作的，尤其是自己製作的拉麵，味道上來說其實是非常不錯的，但是做拉麵的時候，我們通常會使用到拉麵粉，那麼拉麵粉是高筋麵粉嗎？

拉麵粉是高筋麵粉嗎

1.拉麵是我國西北地區人非常重要的一種主食，拉麵的口感，大多數都是比較好的，而且製做方法相對於比較方便，所以受到了當地甚至是全國人民的喜愛，拉麵是有很多不同的形狀的，在製作拉麵的時候，對於麵粉其實是有一定的要求的，如果使用的是小麥粉，那麼小麥粉當中的麵筋含量一般需要在30%以上，這種小麥粉的質量會比較好一些，因為拉麵對於麵筋的要求是比較嚴格的，一般彈性越好的，就是越好的。

2.在製作拉麵的時候，對於麵粉的延伸性的要求還是比較低的，因為我們在製作拉麵的時候，通常會往裡面加入一些硼灰，這種物質可以有效的軟化麵筋，從而大幅度地提高麵粉的延展性，但是如果麵粉的延展性特別長的話，也有可能使做出來的拉麵出現不耐鹼的問題，這種拉麵就不能長久的放置了，而且製作出來的拉麵粗細會特別的不均勻，從口感上來說，也不是特別的好。

3.通常高筋麵粉是可以拿來當做拉麵粉的，小麥的生長週期相對來說是比較長的，所以製作出來的麵粉是非常勁道的，這樣製作出來的拉麵嚼頭就會比較好一些了，高筋麵粉除了適合拿來製作拉麵以外，也適合拿來製作成烙餅，麵包等一些其他的食物，這些食物的口感都是比較勁道的，而且在吃做餃子皮的時候是用高筋麵粉製作出來的，餃子皮也不容易會破掉，但是在製作一些包子饅頭之類的食物的時候，就不適合使用高筋麵粉了。

拉麵粉不一定是高筋麵粉，但是高筋麵粉是可以作為拉麵粉來使用的，用高筋麵粉製作出來的拉麵，口感上來說是比較勁道的，在挑選拉麵粉的時候，對於麵粉的麵筋含量，延展性，穩定性都是有一定的要求的，其實我國大多數的麵粉都是可以拿來製作拉麵的，只是製作出來的拉麵的口感會不太一樣。