做麵包用高筋麵粉還是低筋麵粉

高麩質麵粉由杜魯姆小麥加工，平均蛋白質含量約為13.5%，遠超正常含量。高麩質麵糰作為最難的低麩質麵糰，因為高麩質麵粉產生更多的麩質，所以讓我們說說做麵包用高筋麵粉還是低筋麵粉。

一、做麵包用高筋麵粉還是低筋麵粉

麵包失敗了，最直觀的是麵包還沒有膨脹起來，決定麵包是否不是做的決定性因素是麩質。麩質含量越高，麵糰中的吸水效果越好，因為水分被麩質吸收。高麩質麵糰在按揉時可能比低麩質麵粉有更多的水，而且水分越強，麵包就越軟。

麵粉的強度對發酵也有較大的影響，麵糰的麩質含量高，含水量較大，柔軟而有彈性，能保持大量的氣體，使麵糰能夠長時間承受氣體的壓力。相反，低麩質麵粉的麵粉在發酵過程中不會保留大量的氣體，這很容易導致麵糰下垂。通過比較可以判斷出用高筋麵粉更加合適。

二、高麩質麵粉和低麩質麵粉的區別

高麩質粉：蛋白質含量為10.5-13.5%，顏色較深，本身更活躍、更光滑，握手不易分組;更適合麵包，以及一些清脆的糕點。在西方蛋糕和更多的用於梅拉萊烏卡和空心奶油蛋糕。

低麩質粉：蛋白質含量6.5-8.5%，白色，便於用手掌握;低蛋白，少麩質，更適合做蛋、鬆餅和其他蓬鬆和脆西點口味。

由此可以看出高筋麵粉和低筋麵粉的區別主要在於的蛋白質的含量、用途的不同，高筋麵粉中的蛋白質含量全部都在13.5%左右，可以用來做韌性、嚼勁比較強的麵包。低筋麵粉中的蛋白質含量則在9.5%以下，主要是用來做那些口感上更加鬆軟的蛋糕。

在西點製作配方將具體指示需要哪種型別的麵粉，麵粉一般可以使用代替高麩質麵粉或低麩質麵粉，沒有顯著的區別。如果想要低筋麵粉但是沒有買到，也可以用麵粉混合玉米澱粉來實現。相信大家看完這段話對低筋麵粉和高筋麵粉都有了一定得了解，同時對做麵包用高筋麵粉還是低筋麵粉也有了一定程度的選擇。