看顏色,用手抓來鑑別。麵粉分為高筋粉、低筋粉、中筋粉,劃分是依據麵筋含量高低做出的。中筋粉最適合製作包子、饅頭、餃子等傳統的麵食。中筋麵粉就是我們通常所說的普通麵粉。看顏色,顏色發黑的是高筋粉,顏色乳白色的是中筋粉,顏色較白的是低筋粉。高筋粉手抓會感覺很光滑、鬆散不容易成團,低筋粉則容易形成團狀,中筋粉介於兩者之間。