中筋麵粉。不能使用低筋麵粉來製作,因為會影響到油條的口感。炸油條想要保持香脆和不油膩,須採用中筋麵粉來製作,高筋麵粉筋度高,需要少量新增,這樣做出來的油條彈性會特別大,而且炸後不會那麼容易變形,口感表皮酥脆,裡面很蓬鬆,呈現金黃色,口感較好。