反轉蘋果磅蛋糕怎麼做|反轉蘋果磅蛋糕的做法

“普普通通幾個蘋果放冰箱一週都沒人去動它，花心思變個花樣做出來卻人人都要搶著吃，傍晚做好它沒留到第二天早上都沒了。焦糖蘋果片與無泡打粉蛋糕體的碰撞等於沒有負擔的甜蜜！
這款磅蛋糕不打法黃油不放泡打粉我是非常感興趣的，一般提到磅蛋糕都是想到量大的黃油，苦逼的我真不會在冰箱備多多的貨，有時也要省點用呀，而這個全部用色拉油代替就行，主要靠打發的雞蛋液來發力，蛋液打發到位加入蛋糕粉混合均勻，繼續加色拉油吸收（為了提香我還是用了一半的黃油），攪拌好後蛋糕糊的體積非常小（還好原博文的作者也強調了說蛋糕糊體積會變小，要不然我又要懷疑是不是切拌方法錯了或是蛋液消泡了之類），一至倒入7寸天使模中還沒有一半高的時候我還蠻失望的，非常懷疑沒有打發黃油沒有加泡打粉的蛋糕會不會長高，但事實上它長高了不少，色澤也很漂亮，真的很滿意的！
出爐後的蛋蛋糕再趁熱刷上一層煮蘋果的糖醬，趁熱脫模，因為放涼後底下的焦糖蘋果又結晶會粘在模具上（不過也可以再加熱幾分鐘讓它溶化後脫模也行），倒扣反過來的蛋糕就是蘋果片在上面了，如果還有焦糖醬再淋上一層才美呢，切開的組織非常細膩的，口感類似瑪芬，但確比瑪芬細膩多了，和上面的蘋果相益得彰！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

反轉蘋果磅蛋糕的做法步驟

• 1、準備好所需要的材料

• 2、蘋果切片用鹽水浸著以免氧化

• 3、奶鍋中放20G熱水與60G白糖小火加熱到出現琥珀色

• 4、倒入蘋果片小火煮至變軟滲出蘋果汁

• 5、加入5G黃油和檸檬汁提

• 6、拌均勻讓每一片蘋果上都沾上焦糖醬

• 7、把蘋果片鋪在蛋糕模底部，放一旁備用

• 8、雞蛋加30G白糖打散，隔35度左右的熱水上面打發

• 9、打至體積膨脹一倍的時候再加入剩下的30G白糖

• 10、繼續打發至顏色變淺，體積膨脹，用筷子劃一下“八”字十秒不消失就可以

• 11、蛋糕粉過篩加入，用最小檔攪拌均勻

• 12、黃油與色拉油隔水加熱溶化，淋入蛋糕糊

• 13、用刮勺快速拌均勻讓麵糊吸收，蛋糕糊體積明顯變得很小，但非常細膩

• 14、蛋糕糊入模，上面再鋪上剩餘的蘋果片

• 15、.烤箱提前180度預熱，蛋糕糊放進去烤10分鐘左右膨脹並有裂口的時候轉150度烤20分鐘

• 16、出爐蛋糕表面刷一層煮蘋果的焦糖液趁熱倒扣出模

• 17、反轉過來後再淋點焦糖汁更美味

小竅門

蘋果片不要切的太薄，以免煮時容易斷。
全蛋液打發隔熱水更容易些，因為沒有放泡打粉也沒打發黃油所以蛋液一定要打發到位；
沒有黃油全部用色拉油即可；
蛋糕一定要趁熱才容易脫膜。