“磅蛋糕最早起源於18世紀的英國，在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一樣，是基礎中的基礎、經典中的經典、元老中的元老。磅蛋糕，顧名思義，就是用一磅麵粉、一磅奶油、一磅糖、一磅雞蛋為基礎原料製作而成的蛋糕，配方中油脂含量極高，所以又稱重奶油蛋糕（臺灣將黃油稱為奶油，所以延用了臺灣對此蛋糕的稱呼），在蛋糕分類中屬於麵糊類蛋糕中的重油脂蛋糕。
但因口味過重，從19世紀中期起，磅蛋糕的配方比例開始比較大的調整，開始向口味清淡化發展。現今，磅蛋糕在比例上已不侷限於最初的各佔1/4了，但相比其它蛋糕來說，磅蛋糕的黃油含量還是不低。磅蛋糕內部組織紮實細膩、濃郁奶香、口感潤澤，而且放得愈久，蛋糕愈加溼潤、濃香，凡是吃過它的人，都會念念不忘其帶來的舌尖上的美味及品嚐後歡快愉悅的心情。”
1、主材準備好；雞蛋的重量不是很嚴格，帶殼稱在50-60克之間都可以；泡打粉要用無鋁的，不用泡打粉這個磅蛋糕膨脹效果差，朗姆酒和香草精可以增添風味，如果沒有，可以換成同等量的牛奶；乾果我用的每日堅果那種，核桃、腰果、榛子、藍莓幹、蔓越莓乾等多種類；糖粉比細砂糖的效果要好，原方用量是80克，我減少到60克；
2、乾果裡倒少許低筋麵粉，讓每顆果子都能沾一層面粉，多餘的麵粉倒出去；
3、低筋麵粉和泡打粉混合均勻，過一遍篩；
4、提前室溫軟化的黃油放入打蛋盆中，用電動打蛋器高速打成蛋黃醬般的順滑狀；判斷黃油是否軟化到位，可用手指按壓黃油，能輕鬆按出一個小坑就可以了；
5、細砂糖或者糖粉分3次加入黃油中，每次都要完全混合均勻後再加入下一次；直到黃油打得顏色發淺，體積膨大；打蛋器先不要開開關，先把黃油和糖粉混合好再開開關打發，防止將糖粉打得四濺；
6、雞蛋打散，分4次倒入黃油糊中，每次都要完全和黃油糊混合後再倒下一次，直到雞蛋液和黃油糊完全混合；
7、依次倒入牛奶、朗姆酒混合，打成乳膏狀；
8、粉類篩入黃油糊中，用刮刀上下翻拌均勻約20下，直到沒有一絲乾粉；
9、將乾果倒入黃油麵糊中，因為裹了薄薄一層面粉，所以很容易與麵糊貼合；
10、翻拌約20下，乾果均勻分佈在麵糊中，且麵糊有一層光亮感；此時烤箱開始預熱180度上下火；
11、將麵糊鏟入磅蛋糕模具中，因為模具是防粘的，所以我沒有鋪油紙；如果想鋪得均勻可以先把麵糊入裱花袋中，再擠入模具中，如果嫌麻煩就直接鏟入模具中，最後再用蘸了涼水的小勺將麵糊表面抹平整，邊緣高，中間低，便於烘焙過程中隆起裂開；
12、蛋糕糊入預熱好的烤箱中層，180度上下火40分鐘；烤到15分鐘時，表面定型且上色，可快速取出用利刀在表面縱向劃一道，重新送入烤箱中；如果表面顏色過重加蓋一層錫紙，但有一層略深的焦痕是正常的；
13、烤好的磅蛋糕立即出爐，端著模具輕輕震兩下，脫模，將提前兌好的糖水（白糖10克，涼開水25克）用刷子刷在蛋糕几面上；我的這個用量比較小，不是很甜，喜歡甜的，可以加大一倍的用量；
14、涼後可入袋儲存，於冰箱中冷藏過夜後第二天食用，口感俱佳；磅蛋糕製作零失敗，可以儲存數日甚至一週也不變質；時間越久，口感越好。
1.黃油一定要軟化到位才可以使用；如果室溫低等待軟化的時間過長，可以將黃油切片後放入微波爐中，用最小的加熱檔先叮10秒，拿出來看狀態再決定時間；或者放入蒸鍋中數秒，鍋內的溫度和時間自己根據實際情況來掌握，以用手指一按有小坑為準，也不要讓黃油融化；
2.根據麵糊量來選擇合適容量的磅蛋糕模具，以麵糊是模具8分滿為準；烘烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況來調整。
千里飄香谷
