“蘋果的酸甜，紅茶的清香，磅蛋糕自身的濃郁，完美的結合在一起，味道很贊！
我覺得這款蛋糕，即使不搭配咖啡或紅茶，直接空口吃，都不會膩呢！”
1、準備好各種材料，黃油、奶油乳酪和雞蛋提前回溫至室溫，低筋麵粉與泡打粉混合後過篩2~3次；
2、黃油軟化至用手能輕易的按出痕跡後，用刮刀攪拌順滑，呈現乳霜狀；
3、加入軟化的奶油乳酪，繼續用刮刀攪拌，至均勻順滑無顆粒的狀態；
4、加入3/4的細砂糖，攪拌均勻後加入紅茶茶葉，繼續拌勻；
5、逐個加入蛋黃，每次都等到前一次加入的蛋黃與奶油乳酪糊混合均勻後再加入下一個；
6、將拌勻後的蛋黃乳酪糊放在一邊，蓋上蓋子，備用；
7、將蛋白放入另一個乾淨的無油無水的大盆中，先加入少許檸檬汁，攪拌至粗魚眼泡後，分次加入剩下的1/4細砂糖，將蛋白打發至溼性發泡狀態；
8、預熱烤箱190度。取1/3打發的蛋白，加入蛋黃乳酪糊中，用刮刀切拌或者翻拌均勻；
9、篩入乾粉類混合物，用刮刀翻拌均勻；
10、再將剩下的蛋白霜分兩次加入，同樣用刮刀翻拌均勻；
11、最後拌好的蛋糕糊，應該細膩順滑，提前刮刀後，蛋糕糊可以像緞子一樣流下；
12、將蛋糕糊分裝入模具中。如果模具部防粘，那麼要事先抹油墊上油紙；
13、預熱結束後，將模具送入烤箱，中層，上下火，180度，先烘烤10分鐘。期間將蘋果切塊，並在蘋果塊表面撒上一層乾粉；
14、10分鐘後，取出模具，將蘋果塊豎著插入蛋糕糊中，然後送入烤箱，繼續180度，烘烤20~25分鐘左右。期間如果表面上上色過快，可以加蓋一層錫紙；
15、烘烤結束後，取出模具。這裡可以用牙籤測試一下。如果牙籤插入蛋糕，拔出後沒有附著物，那麼就是烤熟了。將烤好的蛋糕脫模，放在晾網上，然後趁熱將朗姆酒刷在蛋糕表面；
16、完全晾涼後，用錫紙包裹，密封冷藏，個人感覺2天后食用比較好。
1.原方使用的模具大小為18*8*6cm的長條，烘烤了10+30分鐘。我用的是兔子家的mini磅蛋糕模（底部約13*6cm，上口約16*9.5cm,高約5.2cm），烤了3個小蛋糕，烘烤時間為10+25分鐘左右。具體時間要根據各家烤箱和模具不同自行調整；
2.如果沒有時間提前軟化奶油乳酪，可以用保鮮膜包裹，然後用微波爐軟化。但是要保證雞蛋，黃油，奶油乳酪都足夠軟化，否則混合的過程中很容易出現顆粒；
3.我這次用的是土雞蛋，所以最後的蛋糕成品顏色很黃。如果使用的是普通雞蛋，那麼顏色會嫩一些；
4.拌勻蛋糕糊時，注意不要畫圈，可以抄底翻拌或者用不規則的手法切拌。只要拌勻至沒有顆粒的順滑狀態即可；
5.書中並沒有強調冷藏，我個人覺得冷藏後味道更加濃郁。
千里飄香谷
