“100%北海道醇香牛奶吐司是初學麵包的人特別想做的一款吐司麵包,但是現在多見面包機和麵或其他攪拌機和麵的方法,而手工做由於中種與主麵糰混合時沒法混合,無法出膜,我做了很多次都失敗了。
這次調整了配方,明瞭中種的意義,所以我這款叫做90%北海道醇香牛奶吐司。雖然不是100%中種,配方中留了10%主要是為混合主麵糰其他配料,而且量不是很大,所以最後發酵的效果完全接近了100%北海道。”
1、還要請版主給講一下,我上傳時改不了食材明細欄目的“主料”這個名稱,其實應該叫“中種麵糰”,好了,不囉嗦,本步驟是將所有除無鹽黃油外的原料混合
2、把中種麵糰揉成如圖就行,也就是揉到一起就行了。然後別忘了加最後一個原料:無鹽黃油。
3、室溫發酵,有人會問我這樣時間太長,用其他更快方式發酵行嗎?我說當然行。但是,有一個小訣竅:酵母在低溫長時間發酵後的風味會更豐富,雖然室溫發酵時間長,但是發酵後的風味好。
4、看看發酵了3小時10分鐘的樣子,是不是很巨無霸?這就可以了
5、現在開始主麵糰的和麵,看看,有多粘稠,而且不成團,這個過程一定要快,因為裡面添加了酵母粉,而且高糖,如果過程太慢,影響酵母后期的發酵作用
6、一般的教程都說把中種剪成小塊加入到主麵糰中去,其實我是反過來的,把粘稠的主麵糰加入到中種裡面去,看看吧
7、是不是有點慘不忍睹?我以前做100%中種的時候那才叫慘呢,臺案、面盆、雙手哪哪都是溼答答的面,現在好多了。加緊揉吧
8、最多10分鐘,就是現在這個樣子了,是不是很爽?
9、再看看手的對比照片,手上也光了,沒有面團粘著了
10、看看我還沒有加黃油的膜狀態,那叫一個好呀
11、新增黃油
12、放入烤箱用發酵功能發酵30分鐘,看到底部加熱管上的不鏽鋼盤子了嗎?裡面是熱水,這樣發酵的時候就能保溼了,怎麼樣?這主意不錯吧?
13、30分鐘結束後的照片
14、將麵糰分割成4份,滾圓後覆膜鬆弛15分鐘
15、下面是整形方法,我演示一個的做法,因為麵糰比較溼軟,可以用一點乾麵粉,家裡的餃子粉就行,首先用手把麵糰按壓成餅狀
16、用擀麵杖擀開成橢圓狀,我的快成長方形了,呵呵,這樣更有利於下一步
17、將麵皮底朝天翻個面,然後如圖摺疊起來
18、再摺疊,就是這個樣子了
19、把它再翻一個面,用手掌略微按壓一下,然後用擀麵杖擀開,如果感覺到麵皮裡有空氣,用牙籤在側面放氣,還要注意朝上的面不能有破損
20、再翻一個面,看看,我們翻了幾次面,有3次了,從上至下捲起,如圖
21、注意擺放位置
22、放入烤箱使用發酵功能發酵,注意,底部鐵盤內的水不能缺
23、還記得原來的樣子嗎?這是發酵1小時40分鐘後的樣子,可以準備刷蛋液了
24、刷好蛋液,放入預熱到200℃的烤箱,調整溫度為180℃,時間35分鐘,開始後約10分鐘發現頂部麵皮已經著色後,開啟烤箱門,將一張錫紙覆蓋在吐司上,防止頂部被烤糊
25、成品出爐了,空中瀰漫著奶香、烘焙麵糰的那種香氣,我陶醉了
26、後來發現對於25B長帝烤箱來說由於這款麵包長的太高,頂部還是有點著色過深,考慮再做就降低至170℃,延長烘焙時間10分鐘,應該能達到同樣的效果,免除瑕疵。好了,終於發完了,謝謝大家