“這段時間做吐司的頻率是相當高呀。原本打算今天做餅乾的,下午接到媽媽電話要說香吃吐司啦,沒辦法今天繼續吐司。燙種可以使吐司更加鬆軟,還能防止老化,就做這個,可以多放2天,為了消化冰箱裡的淡奶油,配方里的水份用它替代,真是材料下得足足的哦,成品出來真是鬆軟,真能跟北海道比呢。
麵包出爐的時候天已經黑了,光線不太好。”
1、首先製作燙種,50克高粉加5克細砂糖混合均勻,倒入60克開水,攪拌成團即可,冷卻備用。
2、主麵糰材料除黃油外與100克燙種入攪拌缸。
3、攪拌至麵糰稍具光滑狀,麵糰出筋時加入黃油。
4、攪拌至完成階段,可拉出大片薄膜。
5、滾圓發2倍大。
6、排氣,分割6份,滾圓,鬆弛20分鐘
7、排氣,分割6份,滾圓,鬆弛20分鐘。
8、將麵糰擀成橢圓形。
9、翻面,由上至下捲起,再鬆弛15分鐘。
10、再次擀開,呈長條狀。
11、捲起,入模。
12、最後發9分滿,刷蛋液。
13、下層,175度,35分鐘。
燙種只需100克,有多的,不要全丟進去。