“每次做完蛋糕,都剩許多奶油,怎樣消耗掉它?我有好辦法:快來做好吃的《蔓越莓奶油吐司》吧!”
1、把材料按順序放入麵包桶,先液體後粉類:淡奶油120克,牛奶50克,雞蛋一個(帶皮60克),糖40g,鹽3g,高筋粉280g,在高粉上挖個小坑埋入酵母4g。麵包機不用蓋蓋。和麵程式重複一次(共和兩次面)。
2、和麵完成後,取出讓麵糰鬆馳幾分鐘,用刀切一塊麵,只要能輕鬆抻出手套狀薄膜,這個吐司就成功了一半。
3、繼續放入麵包桶內,利用麵包機的餘熱進行發酵。桶上要用保鮮袋蓋嚴實,防止水份流失。這時要蓋上面包機上蓋。發酵至1.5倍左右就可以了,手指沾麵粉在麵糰上戳個洞,洞口不回縮不塌陷,就發到位了。幹萬別發過了,會使二發沒勁,最終導致麵包膨鬆度、口感變差。
4、蔓越莓切碎,麵糰平均分三份(每份大約是183g左右)。滾圓,蓋保鮮膜鬆馳10分鐘。
5、麵糰擀成長方形,把氣泡儘量擀出,撒上蔓越莓碎,用擀麵杖輕輕擀平(防止吐司組織產生空洞)向內三分之二處摺疊。
6、將另外的三分之一疊上去,同樣擀一下。
7、頭部儘量貼合,輕輕捲起,不要卷太緊,最多卷2.5圈(卷的太緊或圈數太多會也會影響二次發酵)。
8、整齊排入吐司盒。烤箱預熱發酵程式。最下面放一盆溫水。吐司盒放在烤架上。大約發酵80或90分鐘(我家室溫大約十九度左右)。
9、我用的是450克的三能吐司盒兒。麵糰比平時250克的要多三十克,所以我就發到滿盒。烤箱上下火180度。放在最下層烤架上,烘烤四十分鐘。
10、烘烤約十五分鐘左右。麵包頂上略微上色,馬上加蓋錫紙,防止上色過深。
11、出爐後用力震動吐司盒,防止吐司收縮,也可以用黃油塗抹吐司頂部,吃麵包呈現誘人光澤。
12、有沒有誘惑到你?
13、將吐司晾涼後放進冰箱冷藏2小時,用刀切成均勻的麵包片。
切吐司片,我有小竅門:將吐司晾涼後放進冰箱冷藏2小時或者冷凍半小時,用快刀切成薄厚一致的麵包片。