“自打自己烘焙做麵包以來，再也沒有進過市售麵包房。有人說自己做的總不如外售的好吃，可能是有種種其它原因，自制的麵包入口就是麥香及奶香，無任何新增劑，味道要正的多，只要配方、操作得當，個人認為比外售的要好吃的多，也健康的多。吃多了甜味麵包，偶爾換個口味，這次來個鹹口的主食麵包，早餐的百搭吐司。採用了燙種法，入口綿軟，拉絲也非常棒。”
1、盆中倒入燙種中的高筋麵粉150克、鹽5克，衝入開水120克。
2、攪拌成團，無需揉麵，無干粉狀成團即可，晾涼放保鮮袋中入冰箱冷藏室冷藏12小時以上。
3、主麵糰所有材料混合，將燙種（無需回溫）撕碎放入主麵糰中揉至擴充套件階段。
4、加入黃油繼續揉至完全階段，室溫進行基礎發酵。
5、發酵至2-2.5倍大，取出按壓排氣分割成三等份。靜置鬆弛10分鐘。
6、取其中一個擀成長方形，翻面壓薄底邊，自上而下捲起，依次做好三個，繼續鬆弛10分鐘。
7、再次依次擀成長方形，翻面壓薄底邊，自上而下捲起。
8、放入吐司模中，入溫暖溼潤處進行二次發酵。
9、發酵至九分滿，加蓋，入預熱好的烤箱中下層180度40分鐘。
10、脫模晾涼切片。
11、成品
這次做的是平頂吐司，烤制時間40分鐘左右，如果不加蓋，35分鐘即可，中途需加蓋錫紙。
千里飄香谷
