“這款草莓蛋糕卷簡直是少女收割機,顏值爆表同時味道超好,妥妥的毛巾面,酸酸甜甜的味道超讚。
一口咬下去,絲滑的淡奶油,酸甜草莓,夾帶在一起,口感非常豐富,真的太好吃了。”
1、準備材料。分離蛋白和蛋黃,蛋白冷藏。
2、牛奶、玉米油用蛋抽攪打至乳化無油點。
3、篩入低粉,Z字形拌勻至無干粉。
4、加蛋黃。
5、Z字形拌勻成順滑滴落蛋黃糊。
6、預熱烤箱上下180度。蛋白倒入桶中,加檸檬汁去腥。
7、中高速打到魚眼泡,加1/3糖。
8、打到細密小泡加1/3糖。
9、打到略帶紋路加最後的糖。
10、轉高速打到提起打蛋籠呈現彎鉤(溼性發泡)。
11、轉低速再打幾圈,整理大氣泡。蛋白最後是細膩帶光澤的。
12、取1/3蛋白霜入蛋黃糊,切拌翻拌手法初步混勻。
13、再取1/3蛋白霜同樣操作。
14、拌勻的麵糊倒回到剩餘蛋白霜中。
15、同樣操作混勻後用刮刀將盆邊和盆底部蛋抽沒有拌勻的,再翻拌幾下。
16、麵糊從20CM高度倒入抹了薄薄一層玉米油的28*28烤盤中,晃平或者用刮板刮平,提起從高處振2下振出大氣泡。
17、放入預熱好的烤箱中層,上下150度烤30分鐘。
18、烤完取出輕振2下振出熱氣。
19、靜置2分鐘後蓋油紙倒扣,抹油的模具可輕鬆脫模,毛巾面朝上,蓋油紙晾至溫熱。
20、靜置2分鐘後蓋油紙倒扣,抹油的模具可輕鬆脫模,毛巾面朝上,蓋油紙晾至溫熱。
21、毛巾面朝下,奶油均勻抹在捲上,尾部留一點不抹,1/3處排上草莓,剩餘一點淡奶油可講空隙填滿。
22、提起油紙,藉助擀麵杖捲起蛋糕卷,裹好油紙密封冷藏定型。
23、開吃!
1、蛋白注意觀察狀態,廚師機打蛋非常快速;
2、雞蛋是60克左右一隻的大雞蛋;
3、烤溫和烤時要根據自家烤箱微調,文中使用的是PE3050;
4、一定是溫熱的時候捲起,防開裂;
5、文章出自@塵暁。