波蘭酵頭法棍怎麼做|波蘭酵頭法棍的做法

““上世紀60年代早期，伯納德.迦納紹使波蘭酵頭法棍代替60-2-2法棍成了巴黎的人們經常食用的正統法棍。30年後，當他退休時，它的迦納細長麵包已經成了一款註冊商品，只有購買烘焙這款麵包的權利的烘焙師，才能夠在政府控制的價格基礎上加價。”
“迦納紹用的是一種特殊的中度提取的麵粉，。。。。和普通的高筋麵粉相比，它的灰分含量好麩皮含量稍高，更像洗筋粉（一種全麥粉，只經過一次過濾，而不是通常能夠去掉麩皮和胚芽的二次過濾）。”配方中“過篩的全麥麵粉”，便是“用篩子或過濾器過濾全麥麵粉，去除麩皮。儘量讓麵粉透過篩子，將留在篩子中的麩皮留下來——可以用來製作超級雜糧麵包或法式鄉村麵包。”“但是很多人可能沒有足夠細的篩子，不能講麩皮過濾出來（我們要做的是使麵粉的等級與洗筋粉相似）。如果你的全麥麵粉幾乎全部通過了篩子而沒有留下很多麩皮的話，可以只留2大勺（30ml）全麥麵粉，將其餘的替換成等量的普通高筋麵粉，這2大勺（30ml）全麥麵粉能提供足量的纖維和灰分。”雖然篩子中留下了近乎一半的粗粒，卻還是不能確定這樣的全麥粉就能夠滿足要求。但，起碼也不用去計算這2大勺全麥粉應該在自己的縮版法棍中折算成多少分量了。它或許會使最終的麵包口感偏粗，但沒關係，粗糧愛好者，越粗越愛。
割包依舊不得要領，雖然狠了心，比往日裡割得深了些，待到烘焙結束，居高臨下望著它的時候才感覺——好像應該換個角度，讓斜線變長一些。
雖然各種遺憾，但這極富食慾感的金棕色，還是讓人心滿意足。。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

波蘭酵頭法棍的做法步驟

• 1、波蘭酵頭：高筋粉24克，水25克，酵母0.1克

• 2、將酵頭料全部倒入碗中。

• 3、攪拌成均勻糊狀，蓋上保鮮膜，靜置發酵。

• 4、麵糊起泡漲發，放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回溫1小時。

• 5、主麵糰：波蘭酵頭全部，過篩的全麥粉56克，高筋粉64克，鹽2.5克，水64克，酵母0.5克

• 6、將麵糰用粉料倒入麵包桶，混合。

• 7、加入酵頭和水，

• 8、放入麵包機，啟動和麵程式。

• 9、攪拌至能拉出薄膜。

• 10、取出，放入大碗，蓋上保鮮膜，發酵2小時。

• 11、麵糰長大近一倍。

• 12、取出揉麵4分鐘，再次放入碗中蓋上保鮮膜發酵2小時。

• 13、麵糰長大至兩倍。

• 14、小心取出，勿使排氣。

• 15、分別將兩邊向中間摺疊。

• 16、整理成長棍形，放入烤盤，發酵1小時。

• 17、麵糰長大至1.5倍，在表面割出刀口，

• 18、放入烤箱，中層，上下火250度，每隔30秒向內壁噴水一次，三次噴水後，關上烤箱門，將溫度調至230度，烤約30-40分鐘。

• 19、表面呈金棕色，出爐，冷卻40分鐘後食用。

小竅門

實在沒有全麥粉，也可以全用高筋粉。
整形中需儘量小心，勿使麵糰排氣。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。