1、波蘭種材料攪拌均勻,蓋保鮮膜放在冰箱裡冷藏發酵10個小時,發酵好的波蘭種酵頭,有密集的大小氣孔,挑起來能看到長長的拉絲,聞起來有微微的酸氣。
2、主麵糰材料和波蘭種麵糰一起倒入麵包機內膽中,麵粉的吸水率不同,牛奶的量可預留10克左右。啟動兩個揉麵程式,揉好的麵糰柔軟光滑,揪一塊麵團,能撐出透明有彈性的薄膜。
3、揉好的麵糰取出,放在深盆裡蓋保鮮膜放溫暖處發酵。
4、發酵好的麵糰,哈哈都要滿出來了。麵糰倒在案板上,按揉排氣,分成2等份,分別揉圓,蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。
5、蒸熟的紫薯壓成泥加牛奶拌勻。
6、放在保鮮袋中擀成長方形。
7、鬆弛好的麵糰擀成長方形。
8、鋪上紫薯泥。
9、兩邊向中間折起。
10、切成三條。
11、像編辮子一樣編好,最後部分捏緊。
12、放在吐司盒裡二次發酵。
13、發酵好的吐司胚上面刷一層蛋黃液。
14、放入預熱好的烤箱,中下層、上下火175度,35分鐘。
15、烤好的吐司脫模側放晾涼,切片。