“加入南瓜原料的麵包做過多種,蜜豆南瓜麵包、MINI南瓜小餐包等,關鍵這款南瓜吐司是早上新鮮出爐的,且不耽誤某人上班。廚子在不必聞雞起舞的情況下,如何做到哩?
那就是頭天晚上活好面,夜裡進行第一次發酵,早上起來再二次發酵,且二次發酵也是有竅門的,詳見下文。
如此這般,廚子早上的工作效率大大提高,再名貴的麵包,那也是剛出爐的最好吃。”
1、將南瓜泥、麵粉等所有原料放入麵包機中,黃油除外,進行第一次活面
2、活好後加黃油再二次活面
3、二次活面完成
4、取出麵糰放盆中,封上保鮮膜,夜裡室溫發酵
5、早上面團已充分發酵,甚至有些過了
6、沒關係,面板灑些乾麵粉,揉麵、排氣
7、分成三份,稍醒一會兒
8、取一個麵糰壓成長片
9、捲起
10、逐個放入吐司模中,模具內壁和麵團挨著的部分刷少許食用油
11、這一步很關鍵,即將吐司胚放在大小合適的蒸鍋裡,蓋上蓋子,進行二次發酵,鍋裡的水提前加熱兩三分鐘即關火
12、基本上不到20分鐘,二次發酵就完成了
13、表面刷蛋液,烤箱200度預熱兩分鐘
14、再轉為165度,上下火,開熱風,烤約20-25分鐘
15、脫模
16、麵包稍晾涼
17、麵包烤制期間,沙拉和咖啡奶也準備妥當了。
18、剛出爐的吐司麵包,最適合手撕著吃了
19、從起床到吃上香軟熱嫩的吐司,頂多一個半小時。
整宿發酵一定要考慮季節、溫度,我做的時候是4月中旬的北京,室溫下正合適。如果天氣再熱,這個方法就得調整了。