麥香核桃麵包怎麼做|麥香核桃麵包的做法

“全麥的湯種麵包。早就準備下胚芽，以試孟老師的各種相關烘焙。
天氣越來越冷，發酵變得緩慢。索性，就用冷藏發酵，讓發酵中睡夢中完成。不用再白天裡掐著時間，看著它還沒能長到最好而著急。安睡一夜，把充分的時間留給最後發酵，即便是需要延長髮酵時間，也不會因為時間緊迫而著急，以至於匆匆結束。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

麥香核桃麵包的做法步驟

• 1、湯種料：全麥粉10克，水60克，小麥胚芽1小勺

• 2、胚芽倒入盤中

• 3、放入烤箱，上下火150度，烤至有香氣

• 4、將胚芽，全麥粉，水倒入鍋中

• 5、攪拌均勻

• 6、小火加熱，攪拌至糊狀

• 7、取出放涼，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏60分鐘後備用

• 8、麵糰料：高筋粉75克，全麥粉50克，鹽1/4小勺，乾酵母1/2小勺，蜂蜜15克，水45克，黃油8克，碎核桃30克

• 9、將一半湯種和除黃油外的麵糰料倒入大碗

• 10、揉至略光滑，加入黃油

• 11、繼續揉至拉膜

• 12、加入核桃揉勻

• 13、放入大碗，放入冰箱冷藏發酵一夜

• 14、麵糰長大

• 15、排氣，分割成2等分，滾圓，鬆弛10分鐘

• 16、準備裝飾料：蛋白10克，小麥胚芽適量

• 17、將麵糰擀成長約15釐米的橢圓形，

• 18、捲起成橄欖型

• 19、表面刷蛋白

• 20、沾滿胚芽

• 21、最後發酵約25分鐘，麵糰長大

• 22、在表面斜切3個刀口，繼續發酵10分鐘

• 23、放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤約20分鐘

• 24、表面金黃，出爐

小竅門

表面裝飾用的胚芽無需事先烘烤。
基礎發酵若不選擇冷藏發酵的話，可在溫暖處發酵約80分鐘。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整