“法國圓麵包的變化款。”
1、秤取500g小麥粉、10g精鹽放在盆裡，攪拌均勻。
2、秤取2g酵母粉，加入100g淨水，攪拌使其溶解。
3、挖出一個深窩，倒入酵母液和一部分淨水（揉麵用的），混合拌勻。
4、接著分幾次倒入剩餘的淨水。
5、持續攪拌至水完全被面粉吸收。
6、倒入所有水後的麵糰狀態。
7、分幾次補加生小麥粉。
8、在面盆裡揉出一個麵糰的雛形。
9、持續揉麵，直至麵糰光滑為止。
10、將麵糰蓋上微溼的布，開始1小時的基礎發酵。
11、秤取兩份核桃仁，每份50g，掰碎。
12、發酵結束後，將麵糰分成2等份，加入核桃碎，分別團成圓球狀。
13、蓋上一塊微溼的布，開始2小時的二次發酵。
14、將一個耐高溫的碗或另一個烤盤置於烤箱底層。將烤箱預熱至230度；在二次發酵結束後的麵糰表面均勻地篩上生小麥粉。
15、劃出花紋切口。
16、麵糰放入烤箱前，將50毫升水（配方外）倒入提前預熱的碗或烤盤中。烘焙40分鐘。
17、麵包出爐取出。
18、麵包出爐取出，自然冷卻後切片。
19、和艾瑞克大師的模版進行對比。😛
千里飄香谷
