“在這寒冷的冬日
來一個既能補充能量又營養豐富的麵包”
1、先將麵粉、奶粉、蛋、水混合成團靜置1小時左右備用。然後把麵糰用手撕成小塊與糖和鹽混合拌勻,待全部拌勻後加入酵母粉攪打麵糰至表面光滑,再加入無鹽奶油揉至擴充套件,最後加入桂圓乾碎、紅棗碎料,慢速攪拌均勻
2、室溫放置約1小時後移入冰箱冷藏約8~10小時,之後取出放置室溫10~12小時,發酵完成
3、分割麵糰成90克左右的約7個,滾圓後鬆弛15分鐘
4、鬆弛結束後,把小麵糰排氣滾圓後用擀麵棍擀成橢圓形。
5、三折後鬆弛片刻
6、再次擀長
7、三折成正方形
8、介面朝下排入烤盤,開始二次發酵。
9、待麵糰變大約2倍大小,在麵糰表面篩上高筋麵粉
10、再用割刀劃出十字紋路,放入預熱180度的烤箱,中層,15分鐘
11、出爐後立刻放在烤架上晾涼,至完全冷卻後,將餐包放入保鮮袋中封口紮緊儲存
1、關於冷藏發酵法,上面列出的發酵時間是在冬天使用的方法,如果氣溫變高,可以稍微延長麵糰在冰箱裡待的時間;相反,氣溫變低,就稍微減少麵糰的冷藏時間;
2、所用核桃碎,最好事先用平底鍋小火3~5分鐘或是烤箱150度中層5~8分鐘;也可以換成自家方便取得的乾果碎,像葡萄乾,桂圓肉;杏仁果開心果等等都可以的。