“卡花是山東地區手工製作麵食的一種,把木頭用手工雕刻成各種花型和小動物的模子,把發酵好的麵糰用模子壓成各種花和小動物,再用大鍋烙好。
記的小時候,一到過年過節姥姥就給我們做,剛烙出鍋的卡花又香又甜,咬一口清醇的奶香與淡淡的甜融合在一起,加上香酥的餅的表層和柔軟的裡層,很是甜蜜。當時是小時候最好吃的點心,現在吃起來還有股兒時的味道。”
1、準備好麵粉500g放到一個乾淨的盆裡。
2、麵粉內加入酵母粉和酵母伴侶(伴侶沒有可以不用),攪拌均勻。
3、再依次加入奶粉、細砂糖、糖粉攪拌均勻。
4、在攪拌好的麵粉中加入水和雞蛋,一邊加水一邊把面揉成麵糰發酵。
5、當面團發至2倍大就可以了
6、把發好的面做成和模子大小相等的麵糰
7、把小麵糰一個一個的放到模子裡
8、卡成有形狀的卡花
9、電餅鐺通電預熱,把卡花一個一個的擺放整齊。不要擺放的太密,要留有一定的空隙,因為加熱後卡花的體積會變大。(也可以用烤箱烤)。
10、電餅鐺反正兩面烙7、8分鐘表面變黃就可以出鍋了。或者用烤箱180度中層高火,15分鐘出爐。
為了讓烤出來的卡花保持花紋的清晰,配方用了細砂糖和糖粉2種糖。只用糖粉,卡花不夠酥軟,只用細砂糖花紋不易定型。