“甜甜的馬卡龍加上鹽漬櫻花，甜中帶鹹別有一番滋味。美好的日子裡送給自己美美的禮物，心中無比舒暢。”
1、超細杏仁粉無須過篩，糖粉過篩和杏仁粉，水溶色素混合備用。
2、老化蛋清放入容器，分三次加進30克細砂糖打發。
3、蛋白打到堅挺，硬性發泡。
4、取三分之一蛋白霜倒TPT粉裡翻拌均勻再加下一次蛋白霜。
5、拌好的麵糊如飄帶順滑。
6、麵糊裝入裝好圓嘴的裱花袋。
7、烤盤鋪好油布，裱花嘴垂直擠出小圓形。擠好輕振烤盤振出氣泡。
8、鹽漬櫻花提前用清水泡開，用紙巾吸乾水分，擺放在擠好的麵糊上面。
9、烤箱只開上火50度熱風，晾皮20分鐘，手指摸上去表面不粘手晾皮結束。如果粘手無硬皮請繼續。
10、皮晾好以後，直接把烤盤移到中下層，上下火140度，烤20分鐘。
11、6分鐘左右出現裙邊。
12、出爐以後放涼再揭下。有一點點凹底的馬卡龍才不會空心。
13、漂亮的裙邊。
14、完全沒有空心，厚度也很滿意。
15、夾上喜歡的餡料回潮以後再吃口感最佳。我這個餡是巧克力甘納許，50克巧克力幣和30克淡奶油個熱水融化，加入5克黃油調勻放冷藏稍微凝固以後就可以用了。
16、最愛馬卡龍。
17、甜中帶鹹的馬卡龍，有特色。
方子所說的老化蛋清，就是分離好的蛋白放冰箱冷藏24小時以上，這樣的蛋白穩定性好些。
晾皮過程最好選擇烤箱，這個過程非常重要，不然會前功盡棄。
烘烤的溫度根據自己烤箱情況調節，建議不要高溫烘烤，因為不上色也是成功馬卡龍的條件之一。
千里飄香谷
